我老公有个习惯特别好，就是煮肉啥都不放，只放盐，煮好了捞出来放凉，然后把肉切成片，葱蒜青椒切碎，放到碗里，上边倒上两勺干辣子面，烧油一泼，搅拌均匀，然后往切好的肉片上一浇，搅拌均匀，儿子儿媳孙子吃得一个比一个香，煮一锅肉一顿就吃完了。

可我以前总觉得，肉要好吃，锅里就得把各种香料放齐。后来才发现，调料多不等于味道好，清水煮出来的肉，反倒能把肉香留住。盐放得合适，火候到位，肉本身就有底味。

真正让这盘肉出彩的，是那碗泼辣子。葱蒜青椒切碎，辣子面用热油一激，香气一下就起来了。肉片切薄，裹上红油和葱蒜，先尝到辣香，嚼着嚼着才是肉的鲜甜，各有各的滋味。

一家人围着一盘肉吃得干干净净，做饭的人站在旁边笑，这种踏实的满足感，恐怕比摆满一桌复杂菜更让人惦记。平常日子里的心意，有时就是一锅清水煮肉和一碗热辣子。