青椒炒鸡蛋：

制作方法

1. 青椒去蒂去籽，切成细丝（怕辣的可以去掉青椒籽和内壁白筋）；3个鸡蛋打入碗中，加少许盐和1勺清水，搅拌均匀（鸡蛋更蓬松）。

2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，待底部凝固后快速划散，炒至金黄盛出备用。

3. 同一锅留少许底油，放入蒜末炒香，倒入青椒丝大火翻炒1分钟至断生。

4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加1勺生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

简单技巧

• 打鸡蛋时加清水或牛奶，炒出来的鸡蛋更软嫩蓬松，不会柴硬。

• 青椒要大火快炒，避免炒久变软发黄，保持脆爽口感才好吃。

青椒炒皮蛋：

制作方法

1. 皮蛋剥壳，切成四瓣（怕粘刀可以在刀上抹点清水）；青椒切成小块，大蒜切末，小米辣切圈（可选）。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末、小米辣炒香，倒入青椒块大火翻炒至微微变软。

3. 加入皮蛋块，轻轻翻炒均匀（别用力，避免皮蛋碎掉）。

4. 加1勺生抽、半勺香醋、少许盐和糖，翻炒10秒让调料裹匀，撒点葱花即可出锅。

简单技巧

• 皮蛋切好后可以用清水冲一下，减少腥味；炒的时候动作要轻，防止碎成渣。

• 加少许香醋能中和皮蛋的碱味，让口感更清爽，别放太多以免发酸。

火腿年糕：

制作方法

1. 年糕切成薄片（买现成的切片年糕更省事），火腿切成薄片；青菜洗净备用（可选，增加清爽感）。

2. 锅中加少许水，水开后放入年糕片，煮1分钟至变软捞出沥干（避免炒的时候粘锅）。

3. 锅中倒油，油热后放入火腿片翻炒10秒，炒出香味。

4. 倒入煮软的年糕片和青菜，加1勺生抽、少许蚝油，大火快速翻炒均匀，让每片年糕都裹上酱汁即可。

简单技巧

• 年糕提前煮软再炒，避免炒久粘锅，还能节省时间；煮年糕的水别太多，没过年糕即可。

• 喜欢甜口的可以加半勺糖，喜欢辣的加少许辣椒粉，口味随心调。