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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.春笋酱肉包子」

春笋酱肉包子|酱香鲜嫩美味！春日限定美味！

顺应时节，美食更是如此。什么季节做什么馅的包子，现在正是春笋上市的时节，就来做这款春笋馅的包子吧！

春笋的清脆与猪肉的鲜香完美融合。不仅美味，还富含膳食纤维，有助于消化和“刮油脂”，是春季餐桌上不可错过的健康美食。

春笋酱肉包子

【食材】

馅料：春笋1300g（去壳去根后580g）、五花肉640g（去皮后）、雪菜200g、豆干160g、葱花50g

葱姜大料水：姜片3片、葱结1个、花椒10g、热水100~150g

调料：生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黄豆酱1勺、甜面酱3勺、白胡椒粉2勺、松鲜鲜1勺

面团：中筋面粉1000g、温水500~520g、酵母10g、糖30g、猪油20g

做法步骤 ▶

1、处理春笋：春笋先用刀从中竖着划开更方便剥壳，剥壳后削去根部老皮并切掉老根。切片凉水下锅，加适量盐，煮开后再煮3分钟，捞出沥干水分。切成笋丁。

2、处理配菜：豆干切成丁；雪菜如果是大颗也切成雪菜末；大葱切末；香葱切成葱花。

3、葱姜大料水：适量姜片葱段花椒加热水浸泡10分钟，再抓揉出汁，过滤出来放凉备用。

4、处理肉末：五花肉推荐肥瘦比例4:6或3:7，去皮后将肥瘦分别剁成肉末，瘦肉先加盐抓揉至粘稠，再多次少量加入葱姜大料水，搅拌至肉末呈现饱满鲜嫩的状态。

5、馅料炒制：锅中少许油，加入肥肉末，炒出油脂和香气，再加入笋丁、豆干丁、雪菜末，再加入各种调味料，翻炒均匀后出锅晾凉。

6、馅料混合：将炒制后的春笋豆干雪菜肥肉馅和新鲜的瘦肉末、大葱末、葱花等混合翻拌均匀，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

7、面团制作：将酵母与35℃左右的温水混合至充分融合，再与中筋面粉、糖、猪油等混合。手揉或用厨师机揉至均匀光滑的面团。

8、第一次发酵：放入发酵桶或面盆，28℃左右发酵60分钟。至两倍大小，里面呈现蜂窝状。

9、包制：将面团再次用搓揉的方式充分排气，先分成两份，每一份分切为21个小剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，放入馅料，用包包子的手法包好。

10、第二次发酵：冬天可坐40℃左右的温水发酵，静置30分钟左右，至1.5倍大小。

11、蒸制：开火，水开上汽之后开始计时，15分钟，关火，焖3分钟后再开盖。

12、出锅！开吃！

小贴士 ▶

1.春笋去壳去根的损耗比较大，笋肉大约只有4成，所以要根据馅料需求准备好所需笋的份量。

2.春笋需要焯水，去除草酸。如果是整根煮约要10分钟左右，切片后煮约3分钟左右。

3.雪菜可以提鲜，比较推荐，与笋是非常合适的搭档。

4.肉末不要太瘦，推荐肥瘦比例为4:6或3:7。

5.瘦肉加葱姜大料水来提升鲜嫩度，肥肉要炒制激发香气和逼出油脂，可以后期更好的与其他个馅料混合。

6.因为调味料里有很多酱料本身有一定咸度，雪菜也有咸度，笋焯水时也已经放了盐，所以馅料里无需再加盐，如果口味比较重也可以根据自己口味再调整。

7.冬天发酵慢，可以先把酵母用温水化开后再混合揉面团。同时二次发酵时可坐温水发酵更快。

8.冬天室温低，蒸好之后不要马上开盖，焖3~5分钟再开盖，避免温差而导致包子塌陷等情况。

春笋酱肉包子，春天的限定鲜味！美味多汁！酱香浓郁！非常经典的一款春日美味包子！

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