导读：夏天凉拌黄瓜，到底是放盐，还是放醋？大厨教你做法，口感脆爽！

夏天餐桌上最少不了的就是一盘凉拌黄瓜。翠绿的黄瓜拍一拍，拌一拌，看着就清爽，吃着更解腻。可你有没有发现，自己在家做的凉拌黄瓜，总是差那么点意思？不是黄瓜出水太多、口感软塌塌，就是味道寡淡、不够入味。

很多人凉拌黄瓜，上来就放盐，觉得盐能调味。也有人觉得酸才是灵魂，一股脑倒半瓶醋。其实这两种做法都不对！放盐太早，黄瓜会大量出水，口感全毁了；放醋太多，酸得刺鼻，反而盖住了黄瓜本身的清甜。

今天就把饭店老师傅的做法分享给大家，照着做，保证比外面卖的还好吃！

所需食材

黄瓜2根、大蒜5瓣、干辣椒3个、花椒一小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、白芝麻少许、食用油适量。

正确做法，一步步来

第一步：选对黄瓜，处理到位

凉拌黄瓜一定要选嫩一点的黄瓜，表面刺多、颜色深绿的最好。把黄瓜清洗干净，用刀面轻轻拍散，不要切，拍出来的黄瓜表面不规则，更容易入味。然后用手掰成小段，大概三四厘米长就行。

注意：千万不要切成薄片！ 薄片容易出水，拍块才能保持脆爽口感。

第二步：这一步最关键——别急着放盐！

很多人在这一步就放盐腌黄瓜，大错特错！正确的做法是：把拍好的黄瓜块放进大碗里，加入一勺白糖，用手轻轻抓拌均匀，腌制5分钟。

白糖的作用有两个：一是给黄瓜提前入个底味，二是锁住黄瓜的水分，这样后面怎么拌都不会出水变软。这才是饭店凉拌黄瓜脆爽的秘密，很多人做了一辈子都不知道。

第三步：调个灵魂料汁

趁黄瓜腌着的时间，我们来调料汁。碗里放入切好的蒜末、干辣椒段，再撒上一小把花椒。锅里烧一勺热油，油温七成热时，直接浇在蒜末和辣椒上，"刺啦"一声，香味瞬间就出来了。

然后加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油，搅拌均匀。这个料汁的比例很重要：生抽提鲜，香醋增香但不抢味，白糖中和酸咸，香油提香。醋只需要一勺就够了，多了就酸，少了没灵魂。

第四步：拌匀装盘，撒上芝麻

黄瓜腌好后，你会发现碗底有少量汁水，把汁水倒掉。然后把调好的料汁倒进去，用筷子从下往上翻拌均匀，让每一块黄瓜都裹上料汁。

最后装盘，表面撒上一层白芝麻，既好看又增香。

几个小提醒

1、全程不放盐。 料汁里的生抽已经有足够的咸味了，再放盐就咸了。这就是为什么说"放盐不对"的原因。

2、醋不要多放。 一勺就够，我们要的是微微的酸，不是一盘醋泡黄瓜。

3、现拌现吃。 凉拌黄瓜放久了就会出水变软，所以最好上桌前再拌，保持最佳口感。

4、喜欢吃辣的可以多放干辣椒， 不吃辣的把辣椒去掉，一样好吃。

按照这个方法做出来的凉拌黄瓜，咬一口嘎嘣脆，酸辣开胃，蒜香浓郁，黄瓜的清甜和料汁的香味完美融合，一口接一口根本停不下来。不管是配粥配饭还是当个下酒菜，都是绝配。

这个夏天，别再只会放盐放醋了，试试这个做法，全家人都夸你是大厨！赶紧去买两根黄瓜试试吧！