一、牛肉饼的诞生记

牛肉饼里藏着“懒人美食的智慧”：用现成的手抓饼当皮，不用揉面不用醒发；牛肉馅加洋葱和酱料一拌，香到邻居都来敲门。今天就把这份“5分钟备料，10分钟开吃”的方子分享给你，厨房小白也能一次成功。

二、食材准备：5样材料，超市就能买齐！

• 主角团：手抓饼2张（冷冻的就行，不用提前解冻！）、牛肉馅200g（选肥瘦相间的，太瘦会柴）、紫洋葱半个（白洋葱也行，紫洋葱更甜）

• 调味组：生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、葱花适量（没有可以不放，有葱花更香）

• 装饰料：白芝麻1小把（煎的时候撒表面，增香又好看）

三、超详细步骤：3个“香酥关键”，新手也能零失败

Step 1：调肉馅——洋葱是“灵魂”，搅拌要“上劲”

1. 牛肉馅放在大碗里，紫洋葱切成碎末（越碎越好，不然咬到洋葱块会冲），一起倒进肉馅里（洋葱和牛肉是绝配！能去腥增香，还能让肉馅更嫩）。

2. 加1勺生抽（别多放，会咸）、1勺蚝油（提鲜）、半勺白糖（中和咸味，让肉馅更鲜）、少许白胡椒粉（去腥），用筷子朝一个方向搅拌（划重点！必须“一个方向”，这样肉馅才会黏在一起，煎的时候不会散），搅到肉馅发黏、能成团，就像“胶水”一样（这就是“上劲”，大概搅1分钟就行）。

Step 2：包饼——手抓饼“切一刀”，折叠3次就搞定

1. 手抓饼从冰箱拿出来，不用解冻（稍微软一点更好操作，太硬会裂），用刀从中间切一刀（别切断！像“披萨切法”，只切到圆心，留一半连着）。

2. 在切开的一半饼皮上，均匀铺上牛肉馅（别铺太多！不然包的时候会漏，大概铺到离边缘1厘米的地方），撒上葱花（不爱吃葱可以省略）。

3. 先把没铺馅的一半饼皮向上折，盖在肉馅上（像盖被子一样），再从右边向左边卷（卷的时候稍微拉紧，别让肉馅漏出来），最后把剩下的尾巴折过来，边缘用手捏紧（像捏饺子皮一样，防止煎的时候汤汁流出来）。

4. 表面刷一层清水（或者蛋液），撒上白芝麻，用手轻轻压扁（别太用力！厚度大概1厘米，太薄肉馅会熟得快，外皮容易焦）。包馅秘诀：手抓饼边缘如果太干，可以抹点水再捏，这样能粘得更牢～

Step 3：煎饼——小火是“王道”，两面金黄就出锅

1. 平底锅刷一层薄油（别多！手抓饼本身就有油），开小火（火大了外面焦了里面还没熟），把饼放进去，煎2分钟左右（直到底面金黄）。

2. 翻面，继续煎2分钟（中间可以用铲子轻轻压一压，让饼皮更酥脆），看到两面都变成金黄色，用筷子戳一下饼身，能轻松戳透就熟了（如果肉馅多，就多煎1分钟，别心急！）。煎制技巧：怕不熟？煎的时候加1勺水，盖上锅盖焖1分钟（水蒸气能让肉馅快速熟透，外皮还不会硬）。

别再让手抓饼只夹生菜了！现在就拿出手抓饼和牛肉馅，15分钟后就能拥有外酥里嫩的牛肉饼。记得煎的时候一定要小火，听到“滋滋”的声音，闻到香味就说明快好啦。