蒜蓉西兰花，一道清爽脆嫩、蒜香浓郁的家常快手菜。

西兰花焯水后翠绿欲滴，口感脆嫩，裹上蒜蓉酱汁后咸鲜适口，小米辣带来微微的辣度，整道菜色泽鲜亮，滋味清爽却不寡淡。

做法简单到只需焯水、爆香、翻炒三步，十分钟就能端上桌。

西兰花好吃的第一步，在于焯水的火候：将西兰花掰成小朵，放入清水中加少许盐浸泡十分钟，帮助去除隐藏的杂质。

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，水开后倒入西兰花，焯水一分钟立刻捞出。

盐和油能让西兰花保持翠绿的色泽，一分钟的焯水时间恰到好处，既能去除生涩味，又能保留西兰花脆嫩的口感。

捞出后过凉水降温，沥干水分备用。

1. 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡后洗净。

2. 锅中烧开水，加少许盐和油，倒入西兰花焯水一分钟，捞出沥干。

3. 调一碗酱汁：碗中加入一勺生抽、半勺蚝油、半勺淀粉、少许白糖和鸡精，再倒入少许清水，搅拌均匀备用。

4. 锅中油热，下入蒜末和小米辣圈，小火翻炒爆香。

5. 倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒泡。

6. 倒入焯好水的西兰花，转大火快速翻炒均匀，让每一朵西兰花都裹上蒜蓉酱汁。

7. 翻炒十几秒即可关火出锅。

蒜末用小火慢慢爆香，蒜香才能充分释放，避免大火炒焦发苦。

酱汁入锅后煮到浓稠透亮，再下西兰花快速翻炒，这样酱汁能均匀挂在西兰花表面，而不是稀稀地沉在盘底。

小米辣的用量按个人口味调整，喜欢辣味的可以多放几颗，不吃辣的可以省略。

这道蒜蓉西兰花出锅后，西兰花翠绿脆嫩，蒜香浓郁，酱汁咸鲜适口，小米辣的微辣在舌尖轻轻一点，清爽又开胃。

按照这个步骤做，十分钟就能端上一盘色香味俱全的素菜，比肉菜还抢手。试试看，这道蒜蓉西兰花定会成为你家餐桌上的常客。