这道菜，简直就是豆腐界的“变形金刚”。平时软趴趴、没啥存在感的老豆腐，经过这么一煎一烧，摇身一变，成了外皮金黄酥脆，内里嫩滑如初，还裹满了浓郁酱汁的超级下饭菜。它既可以是餐桌上让人眼前一亮的素菜，也可以是深夜馋肉时的最佳替代品，毕竟那酥脆的口感，还真有点像在吃肉呢！关键是，这道菜做法简单得让你想哭，哪怕你是厨房小白，也能轻松拿捏，一做就成！

做这道菜，选材是第一步。豆腐咱们得选老豆腐，也就是北豆腐。千万别用嫩豆腐，那玩意儿太娇气，一碰就碎，下锅就化了。老豆腐质地紧实，含水量适中，最适合煎炸，能煎出那种完美的脆皮。至于配料，很简单，青红椒切点配色，大葱切段，大蒜拍扁，这就够了。至于那个“灵魂”，就是咱们的万能碗汁。

准备工作那是相当的快。把老豆腐切成大约一厘米厚、三厘米见方的小块。切的时候稍微利索点，别来回锯，不然豆腐容易碎。切好后，如果你想让它更嫩一点，可以撒一点点盐腌制五分钟，挤出多余的水分，这样煎的时候不容易溅油，也更入味。但这一步不是必须的，看你心情。

接下来，就是调那个让豆腐“升华”的灵魂碗汁。找个碗，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺番茄酱（这可是提鲜又增色的秘密武器，别嫌怪，放了你就知道多香）、半勺白糖提鲜、一点点盐（因为生抽有咸味，盐要少放），最后加入三勺清水，搅拌均匀。这碗汁调好了，菜就成功了一半。

好啦，重头戏开始！起锅烧油，油量稍微比平时炒菜多一点点，这叫“半煎半炸”，这样才能煎出那种金黄酥脆的虎皮状。油热后，把豆腐块一块一块地放进锅里。这时候千万别心急，先别去动它，让它们在锅里煎个底朝天。

中小火慢慢煎，煎到一面金黄定型了，再用铲子轻轻翻个面。看着豆腐块两面都煎成了诱人的金黄色，表面起了一层薄薄的脆壳，这时候的香气最浓郁，那是美拉德反应带来的迷人焦香。

这时候，把咱们刚才准备好的葱段和蒜瓣放进去，跟豆腐一块儿翻炒几下，把蒜香味激发出来。然后，倒入调好的灵魂碗汁。瞬间，酱香、蒜香混合在一起，霸道地占领你的鼻腔。

转中小火，让豆腐在酱汁里咕嘟咕嘟地炖个两三分钟。这时候，酱汁会慢慢收浓，紧紧地扒在豆腐上。你会发现，原本金黄的豆腐吸饱了红亮的酱汁，变得色泽诱人，看起来就让人食指大动。

最后，把切好的青红椒块倒进去，大火快速翻炒几下，断生即可。青红椒的清脆和豆腐的软嫩，口感上是个很好的互补。

迫不及待地夹一块放进嘴里，哎呀，那个口感绝了！先是牙齿咬破那层酥酥脆脆的外皮，发出一声满足的脆响，紧接着，是豆腐内部的嫩滑多汁，咸鲜微甜的酱汁在嘴里爆开，还有蒜香和番茄酱的淡淡果香，味道层次丰富得不得了。一口一个，根本停不下来，好吃到连盘子里剩下的那点酱汁，都想拿馒头蘸着吃干净。