要说有什么零食能让我一边炸一边偷吃，那必须是香炸鸡柳！金黄酥脆的外壳，鲜嫩多汁的鸡肉，蘸上番茄酱或者撒点孜然辣椒粉，一口一根根本停不下来。

主料： 鸡胸肉两块（大概400克左右）。鸡胸肉脂肪少、蛋白质高，炸出来外酥里嫩还不油腻，是鸡柳的最佳选择。

腌料： 料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、盐适量（大概小半勺）、白胡椒粉少许、鸡蛋一个。这些调料能让鸡肉彻底告别"柴"字，入味又嫩滑。

裹粉： 玉米淀粉和面包糠各适量。淀粉负责锁住水分，面包糠负责制造酥脆灵魂，二者缺一不可。

其他： 食用油足量（要能没过鸡柳）、番茄酱或孜然粉辣椒粉（蘸料用）。

鸡胸肉洗干净，用厨房纸吸干表面水分——这一步千万别偷懒，水分太多会影响后面裹粉的效果。

把鸡胸肉平放在案板上，顺着纹理切成粗细均匀的长条。粗细大概跟成年人手指差不多就行，太细了容易炸干，太粗了里面不容易熟。切的时候刀要斜着一点，这样切断部分纤维，口感会更嫩。

切好的鸡柳放进大碗里，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，再打入一个鸡蛋。戴上一次性手套，抓拌均匀，让每一根鸡柳都裹上料汁。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少半小时。如果时间充裕，腌一两个小时味道会更棒！腌制的功夫千万别省，这是鸡柳入味的关键。

准备两个盘子，一个放玉米淀粉，一个放面包糠。先把鸡柳一根根放进淀粉盘里滚一圈，抖掉多余的粉。这一步能让鸡肉表面变干爽，形成一层薄薄的保护膜，锁住里面的汁水。

接着把裹好淀粉的鸡柳放进蛋液里蘸一下——对，就是腌制时剩下的那个鸡蛋液，物尽其用嘛！最后再放进面包糠里，轻轻按压，让面包糠均匀地粘满鸡柳表面。裹好的鸡柳放在干净盘子里备用。

这里有个小窍门：面包糠建议用黄色的那种，炸出来颜色更金黄诱人，看着就有食欲！

锅里倒入足量食用油，中火加热。怎么判断油温？扔一根筷子进去，周围冒出密集的小泡泡，油温就差不多了，大概六成热左右。

把裹好面包糠的鸡柳一根根放进油锅，注意不要一次性放太多，免得粘在一起。中小火慢炸，时不时用筷子轻轻翻动，让受热均匀。

炸到鸡柳表面变成漂亮的金黄色，用夹子夹起来感觉轻飘飘的，就能捞出来了。整个过程大概三到四分钟，具体时间要看鸡柳的粗细。

捞出来的鸡柳放在厨房纸上吸吸油，这样吃起来更清爽，不会满嘴油。

进阶吃法

孜然香辣版： 趁热撒上孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀，瞬间变身烧烤风味，配啤酒绝了。

甘梅酸甜版： 撒上甘梅粉，酸酸甜甜特别开胃，小朋友最爱这个口味。

蒜香版： 腌制时加些蒜末进去，炸出来蒜香扑鼻，层次感更丰富。

小贴士

第一，鸡胸肉别切太厚，不然外面炸糊了里面还没熟。如果不放心，可以切开一根看看，里面完全变白就是熟了。

第二，炸过的油别倒掉！过滤掉残渣，用来炒菜或者下次再炸东西都可以，反而更香。

第三，如果想更健康一点，可以用空气炸锅。180度预热后，鸡柳表面刷一层薄油，烤15分钟左右，中途翻个面，口感也很酥脆，而且少油很多。