为什么剥掉蛋壳的松花皮蛋表面会有漂亮的松花，而且蛋黄颜色呈青黑色呢？这下总算是搞明白了。 说到松花皮蛋，相信大家都不陌生。虽然在外国人的眼里，视它为“千年臭蛋”，但对于很多中国人来说，它却是一种爱不释口的传统美食。 松花皮蛋作为皮蛋家族中的佼佼者，一直以来深受广大消费者的喜爱，不仅味道鲜美独特，而且剥开蛋壳之后，表面还能看到美丽的松花。因此，很多人在享受松花皮蛋美味的同时，同时也产生一个疑问：松花皮蛋蛋清表面为何会出现松花，而且蛋黄颜色呈青黑色呢？对于这个问题，今天终于算是弄明白了。 第一：松花皮蛋蛋清表面为何会出现松花？ 松花蛋上的松花，其实就是多种物质经过化学反应而形成的。松花皮蛋是以鸭蛋为主要食材，辅以石灰、碳酸钾、碳酸钠等一些碱性的物质制作而成。鸭蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。蛋清的主要成分是蛋白质，鸭蛋经过长时间放置之后，蛋清中的蛋白质就会分解成氨基酸，而氨基酸这种化学物质很特殊，它与酸性物质和碱性物质均能发生化学反应。 所以，由蛋清蛋白质分解的氨基酸就会与通过蛋壳表面细孔渗透进来的石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质发生化学反应，从而生成不溶于蛋白质的氨基酸盐，而松花皮蛋蛋清表面漂亮的松花，正是这些氨基酸盐类的几何形状结晶。 第二：松花皮蛋的蛋黄为何会变成青黑色呢？ 松花皮蛋的蛋黄呈青黑色，同样也是因为发生了化学反应而导致的。鸭蛋蛋黄的主要成分也是蛋白质，同时蛋白质中含有一种名为“硫”的化学物质。长时间放置的鸭蛋，蛋黄的含硫蛋白质同样会分解成氨基酸，而这些氨基酸会放出很臭的气体——硫化氢。这也是很多人吃不惯皮蛋的一个原因，因为闻起来很“臭”。 同时，硫化氢就会与蛋黄本身含有的铁、铜、锌、锰等矿物质发生化学反应生成一系列硫化物。而蛋黄变为青黑色就是因为这些硫化物的缘故。不过，请大家放心，这些硫化物大都极难溶于水，所以，我们吃下松花皮蛋之后，人体并不吸收它们。 看到这里，不得不惊叹于中华美食的博大精深，皮蛋不仅是一种具有悠久历史的传统美食，更是劳动人民智慧的结晶。你觉得皮蛋好吃吗？
