猪蹄炖到皮糯肉烂，黄豆吸饱了肉汤的精华，一锅煲出来满屋飘香，炒糖色、加啤酒、用砂锅慢炖，每一步都是软烂入味的关键。

按下面的步骤，你也能做出一盘让人舔手指的黄豆猪蹄煲。

炒糖色是红亮关键

1. 猪蹄剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮三分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用，冷水焯肉能更好去除血水和腥味。

2. 锅中倒少许油，放入一小把冰糖，开中小火慢慢搅拌，冰糖融化后变成琥珀色，继续炒到枣红色、冒密集小泡时，糖色即成，炒好的糖色倒出备用。

3. 另起锅倒油，放入焯好的猪蹄，中火翻炒到表面微焦，加入八角、香叶、姜片、干辣椒、葱结和桂皮，炒出香味，香料爆香后，加入一勺黄豆酱，继续炒出酱香。

啤酒炖煮再转砂锅

1. 倒入炒好的糖色，加入一瓶啤酒和足量开水，水量要没过猪蹄，啤酒能去腥增香，让肉质更软烂，大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖1小时。

2. 一小时后打开锅盖，加入两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，老抽负责上色，生抽提鲜，将猪蹄连同汤汁一起转入砂锅中。

3. 加入提前泡好的黄豆，黄豆需要提前浸泡4小时以上，继续用中小火炖煮半小时，黄豆会慢慢吸收肉汤，变得绵软入味。

收汁出锅

1. 半小时后打开砂锅盖，猪蹄已经软烂，用筷子能轻松扎透，转大火收汁，不断翻炒，防止粘底，收到汤汁浓稠、油亮地裹在猪蹄和黄豆表面。

2. 关火后撒上一把小葱花，增加清香味。

3. 装盘上桌，趁热吃，猪蹄软糯Q弹，一抿就化，黄豆绵软咸香，酱汁浓郁。

做好的黄豆猪蹄煲，猪蹄皮糯肉烂，黄豆吸满了肉汁，汤汁拌饭也特别香，你可以配一碗热米饭，或者直接当硬菜宴客。

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