腊八节腌腊八蒜既有诀窍也超级简单，只需记住“3要2不要”，保证酸香脆甜，1天就变绿。 众所周知，每年腊八节腌制腊八蒜已经成为我国绝大部分地方的传统习俗，尤其在我国的内蒙古西部一带更加流行。腊八蒜是一道深受人们喜爱的美食，不仅看起来碧绿诱人、色泽靓丽，而且吃起来更是酸甜香脆，质地脆嫩，同时还开胃解腻。无论是单独食用还是作为其它菜肴的辅料，都不失为一道难得的美味！ 因此，很多人都想自己亲手制作腊八蒜。不过要想做出色、鲜、味俱全的腊八蒜，并非易事，必须掌握其中的一些关键技巧，方能达成所愿。其实，对于一个真正会做腊八蒜的人来说，制作腊八蒜确实非常简单，只要掌握以下几个关键要领即可。 1、要有冷有热 腌制好的腊八蒜，白天置于阳光下放置，晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程。另外，用于腌制腊八蒜的醋，要先将它加热到30~40度左右后，然后再倒入罐子中，其目的也是加速大蒜变绿的时间。同时，腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。 如果不采用以上技巧腌制腊八蒜，由于腊八节全国大部分地方的温度都很低，会导致变绿时间较长，通常都在7~10天左右。 2、要杀菌消毒和密封 用于腌制腊八蒜的罐子要提前用开水消毒，同时在腌制过程中要加入适量的食盐和高度白酒。另外，腊八蒜腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存，其目的就是避免腊八蒜与外面的空气接触，从而引起发霉变质。 3、要去除大蒜的根部 用于腌制腊八蒜的大蒜原材料是有严格要求的。一是要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才好吃又好看，如果大蒜含水量太多，口感就会大打折扣。二是大蒜不仅要剥皮，而且还要去除根部，目的就是加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度。 4、不要选用配制白醋 腌制腊八蒜，记得一定要使用酿造粮食醋，因为酿造粮食醋营养丰富，味道香醇，而配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成，不仅酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，那更谈不上任何醇香口感了，用它腌制出的腊八蒜自然不会好吃。 5、不要沾生水和油 用于腌制腊八蒜的器皿记得一定不要沾油和生水，否则就会导致腊八蒜变质变味。因此，一般在腌制腊八蒜之前，都要先用开水清洗罐子，同时剥好的大蒜，用冷开水清洗后也要沥干水分才能进行腌制。 总之，腌制腊八蒜非常简单，但如果真正要做出一罐高质量的腊八蒜，也不是那么容易。今天为大家分享了制作腊八蒜需要掌握的几个关键细节技巧，不知你学会了没有？
