滑蛋牛肉饼

简单做法

1. 牛肉选里脊或后腿肉，逆纹切薄片，加少许盐、生抽、淀粉、料酒、一点油抓匀，腌10分钟（淀粉+油是“锁嫩双保险”）。

2. 热锅少油，大火快炒牛肉至变色立刻盛出（千万别炒老）。

3. 鸡蛋加少许盐和几滴清水搅匀（加水蛋更蓬松）。

4. 锅中留底油，倒入蛋液，半凝固时回锅牛肉，轻轻翻匀出锅。

5. 想更香可以撒点白胡椒或葱花，配米饭绝了！

家庭版鸡公煲 · 一锅端的江湖快意

简单做法技巧

1. 鸡腿肉切块，用生抽、料酒、淀粉、姜片腌20分钟。

2. 热锅多油，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，加洋葱、青椒、土豆等配菜继续炒。

4. 加适量热水没过食材，大火烧开后转小火焖15分钟。

5. 出锅前撒香菜，连锅端上桌，边吃边煮，越煮越入味。

6. 小技巧：想更像餐馆味，可以加一勺“老干妈”或“火锅底料”提香。

猪蹄

简单做法技巧

1. 猪蹄切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出冲净浮沫。

2. 锅里倒油，炒冰糖至融化呈琥珀色（这是上色关键）。

3. 放入猪蹄翻炒均匀，让每块都裹上糖色。

4. 加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加热水没过猪蹄。

5. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直至软烂。

6. 开大火收汁，汤汁浓稠、颜色红亮即可。

7. 小技巧：想更快软可以用高压锅，上汽后压20分钟再收汁。