巧克力控🍫巧克力流心麻薯包🍞软糯拉丝💯

🍫糯叽叽星人和巧克力控绝不能错过～[色色R][色色R]松软又不失嚼劲的可可面包体，浓郁的巧克力甘纳许流心，搭配Q弹拉丝的麻薯，每一口都爆浆，太好吃了～[赞R][赞R] ——— 【巧克力流心麻薯包】12个份 🌟烫种（粉：水比1：1.5）： 高筋面粉24g｜开水36g 🌟主面团： 高筋面粉350g 细砂糖80g 鲜酵母10g 奶粉10g 蛋液35g 可可粉15g 烫种55g 淡奶油30g 牛奶215g 盐6g 黄油35g ——— 【拉丝麻薯】 糯米粉110g｜玉米淀粉30g｜糖45g｜水185g｜黄油15g ⭕️除黄油外食材搅匀，微波炉中火5分钟，加热至无液体状态（也可以上锅隔水蒸熟，时间会长一点） ⭕️趁热加入黄油拌匀，稍稍降温后，不停拉扯至麻薯能拉丝的状态，分成12份（30g左右一个）备用 ——— 【巧克力甘纳许】 黑巧克力100g｜淡奶油200g ⭕️黑巧克力隔热水融化，加入常温的淡奶油拌匀，装入裱花袋备用（放一会冷藏，流动性没那么强，会比较好挤） ⭕️面包常温放久了，巧克力流心会变粘稠一点点，但不会凝固的，依然是爆浆的感觉。可以稍微加热一下就会重新变稀变流心了（微波炉十几秒，或者复烤几分钟） ——— 🌟步骤： 1⃣️制作烫种：高粉放入盆中，加入100度开水，搅拌成团，冷藏一晚降温备用 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度 3⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可 4⃣️面团分成12份（约70g），滚圆松弛15分钟 5⃣️面团按扁成圆形，包上一块拉丝麻薯，收圆，放在烤盘上 6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大 7⃣️烘烤，SP50上火200度下火180度12分钟 8⃣️面包晾凉后，表面用筷子戳个洞，挤上约20克巧克力流心酱，撒上可可粉装饰