香甜柔软🎃金灿灿南瓜小餐包💯简单易做
实和评美食
2024-01-21 12:21:02
🎃又来消耗冰箱冷冻的南瓜泥了[萌萌哒R]～波兰种+南瓜泥的面团双倍柔软～奶香奶香的南瓜馅也太好吃了～[色色R][色色R]
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【南瓜小餐包】28*28cm加高烤盘
🌟波兰种:
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g
🌟主面团：
高筋面粉300g
波兰种 全部
鲜酵母8g
细砂糖50g
蛋液50g
奶粉20g
南瓜泥165g
盐5g
黄油40g
🌟夹馅：奶香南瓜馅350g
🌟表面装饰：蛋液｜南瓜籽仁
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【奶香南瓜馅】
南瓜泥500g｜细砂糖50g｜淡奶油50g｜玉米淀粉8g
⭕️所有食材加入锅中搅匀，中小火不停搅拌，熬煮至粘稠，降温后使用
⭕️炒出来的南瓜馅成品约350g
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🌟步骤：
1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜（⚠️面团水量较大，请预留一点南瓜泥作调整）
3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约52克），滚圆，松弛15分钟
5⃣️面团按成10cm左右圆形，边缘稍薄，挤上约20g奶香南瓜馅，包圆
6⃣️面团收口朝下，排排坐放入模具中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
7⃣️面团表面刷上蛋液，放上南瓜籽仁装饰。烘烤，180度22-25分钟（按需盖锡纸）
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