手工开酥练习‼️千层丹麦红豆吐司🍞手撕吐司

🍞天气凉了，又是练习手工开酥的时候了～[偷笑R][偷笑R]刚好家里的片油用完了，这次用的普通发酵黄油，同一个面团配方还可以做成碱水酥噢（上次发过教程了，可以往前🔍） 🍞可以手撕的丹麦吐司，加了一点蜜红豆馅，外酥内软又带有一丝香甜[色色R][色色R]开酥的吐司做成250g小小的更加可爱～ ——— 【千层丹麦红豆吐司】250g吐司2个 高筋面粉200g 低筋面粉75g 鲜酵母12g 细砂糖40g 奶粉12g 蛋液40g 水120g 盐3.5g 黄油30g 片状黄油165g（或普通黄油） 蜜红豆60g ——— 🌟步骤： 1⃣️除黄油、盐以外的所有食材混合，搅打至厚膜，加入黄油、盐继续揉至约9成筋（我用的高低粉配，所以打得满一点，如果用法粉的话可以打得欠一点） 2⃣️面团室温松弛15分钟，转入食品袋中擀至约30*24cm，放入冷冻半小时左右，冻至微微硬 3⃣️面团冷冻过程，将片状黄油擀至约15*24cm，冷藏备用（使用前需回温成有延展性的状态） 4⃣️桌上撒上少许手粉，取出面团，用片状黄油比划一下大小，调整至片状黄油的2倍大小，包入黄油，中间接缝捏紧，上下两头可以不捏 5⃣️用敲+擀的方式，擀开至70cm，进行一次4折。折好的面团旋转90度（擀长的方向要与上一次相反），再次擀开至70cm，进行第二次4折。面团用保鲜膜包起，冷冻半小时松弛 6⃣️面团取出，调整成约24*24cm，切成0.5-1cm宽的长条，将长条面团分成2份（约290g左右一份），每一条面团切口朝上，分别按扁，每份面团都稍稍重叠排成一排，放上红豆粒，卷起 7⃣️面团收口朝下放入250g吐司模具中，28度发酵至8分满，约1.5-2小时 8⃣️烘烤，SP50上火160下火225度26-28分钟（烘烤时会有一点点渗油，底部要放上烤盘）