金沙蛋黄酥爆单了❗️我的私房配方❗️一口流沙
天鼎看美食
2024-07-30 21:59:21
自从换了海鸭蛋黄之后啊,我的蛋黄酥一下子爆单了❗️就是又大又啥,关键还不齁咸,我也喜欢流沙的咸鸭蛋,平时夹馍吃也很下饭,哈~
我用的是低糖白莲蓉➕鸭蛋黄,比豆沙更清淡。水性豆沙是清淡些,不过太湿了,烤的时候容易鼓包飞皮~而且水分大的馅料不好存放,如果豆沙的话,还是油性适🈴️
🥚金沙蛋黄酥
🥛食材:(12个)
🌟水油皮:中筋面粉140、猪油40、细砂糖20克、清水55克
🌟油酥:低筋面粉90克、猪油42克
🌟馅料:低糖白莲蓉、鸭蛋黄
🥛做法:
1⃣️水油皮材料放入厨师机揉出薄膜,放入保鲜袋松弛20分钟:
2⃣️油酥材料混合,揉成光滑的面团;
3⃣️莲蓉包鸭蛋黄,共40克一个;
4⃣️水油皮分成21克,油酥分成11克,水油皮包入油酥,收口收紧;
5⃣️擀开成牛舌状,由一端卷起来,松弛5分钟;
6⃣️竖着放按扁,擀开成细长条,由一端卷起来,松弛5分钟;
7⃣️取一个面团,两端对折按压,擀开,包入馅料,摆入烤盘;
8⃣️表面刷蛋黄液,撒芝麻,160度30分钟。
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