经常做饭的人，一定要收藏这10点： 1炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

经常做饭的人，一定要收藏这10点： 1炖鱼汤，喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。 2. 炒青菜时，一定要用大火快炒。这样能在短时间内锁住青菜的水分和营养，让青菜保持翠绿的色泽，口感也更加脆嫩爽口，若是小火慢炒，青菜容易出水变蔫，颜色也会发黄。 3. 煮米饭时，先把米淘洗干净，然后加入适量的水，水的高度没过米一个指节左右较为合适。煮之前可以滴入几滴香油，这样煮出来的米饭会更加晶莹剔透，香气扑鼻，口感也会更加松软。 4. 煎荷包蛋时，锅要先烧热，再倒入少许油，油温热起来后把火调小，轻轻打入鸡蛋。待蛋白稍微凝固，用铲子小心地给鸡蛋翻面，这样煎出的荷包蛋，蛋白边缘不会焦糊，蛋黄是溏心的，口感绝佳。 5. 做红烧肉时，先把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。捞出沥干水分后，锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，再放入五花肉翻炒上色，接着加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料炒出香味，最后倒入适量的热水，大火烧开后转小火慢炖，直到肉变得软烂入味，汤汁浓稠。 6. 炒土豆丝时，土豆丝要切得粗细均匀，切好后放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会清爽脆口，不会粘连。炒时用大火，先放入花椒、干辣椒爆香，再倒入沥干水分的土豆丝快速翻炒，加入适量的盐、醋等调料调味即可。 7. 蒸馒头时，酵母要用温水化开，加入到面粉中，再加入适量的温水，揉成光滑的面团。面团揉好后放在温暖的地方发酵至两倍大，然后揉匀排出里面的气泡，分成小剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅中，醒发15分钟左右，开火蒸，上汽后蒸15 - 20分钟，关火后焖3 - 5分钟再揭开锅盖，这样蒸出的馒头蓬松宣软。 8. 做西红柿炒鸡蛋时，先把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀。西红柿洗净后切成小块。锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块盛出。锅中再加入少许油，放入西红柿块翻炒，炒出汁后加入适量的盐和糖调味，最后把炒好的鸡蛋块放进去翻炒均匀即可。 9. 炖排骨时，排骨要先焯水，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥。焯水后捞出沥干水分。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒，然后加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，翻炒均匀后倒入热水，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨变得软烂入味，汤汁浓稠。 10. 炒虾仁时，虾仁要先洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。锅中放油，油热后放入虾仁快速翻炒，待虾仁变色后即可出锅，这样炒出的虾