我喜爱腌咸肉，怪不得腌出的肉不香呢，原来是方法全错了。以前我总是将盐和花椒一同炒

我喜爱腌咸肉，怪不得腌出的肉不香呢，原来是方法全错了。以前我总是将盐和花椒一同炒制，而后擀碎。这种做法是不对的，花椒很容易炒老。花椒一旦炒过了头，就会有一股苦味，腌出来的猪肉自然也不香。正确的做法是先将盐单独下锅炒。选用粗盐最佳，小火慢炒，待盐微微发黄，散发着温热的咸香气息时，便可盛出。这时再处理花椒，把花椒放入干净无油的锅中，依旧用小火翻炒，花椒的香气渐渐逸出，且颜色并未发生明显变化，火候便恰到好处。 接着，把炒好的花椒碾碎，与之前炒好的盐充分混合。处理猪肉也有讲究，不能直接就抹盐，需先将猪肉洗净，用厨房纸彻底擦干水分，不然腌肉容易变质。 腌制时，把调好的盐和花椒均匀地涂抹在猪肉上，每一处都要照顾到，接着将肉放入干净的容器，密封好。腌制的时间也得把控好，根据肉块大小和个人口味调整，一般在一周左右。 到时间后，把腌好的咸肉取出，挂在通风良好且阴凉的地方晾晒。晒的过程中，咸肉慢慢脱水，盐分进一步渗透，肉香也愈发浓郁。如此腌制出的咸肉，无论是清蒸还是搭配其他食材炒制，都香气四溢，令人垂涎。