五香卤肉配方： 食材准备 1. 肉类：5斤新鲜五花肉（或猪头肉、猪蹄等） 。 2. 香料：八角30克、桂皮25克、香叶15克、小茴香20克、丁香5克、草果20克（拍破去籽）、砂仁15克 。 3. 调料：盐80 - 100克、冰糖50克、生抽200毫升、老抽50毫升、料酒150毫升、鸡精20克 。 4. 配料：大葱1根（切段），生姜1块（拍破），大蒜1头（拍破） 。 制作步骤 1. 食材处理：五花肉切块，清水浸泡1 - 2小时去血水，冷水加料酒焯水，撇沫后温水洗净沥干。 2. 炒制糖色：锅放少许油，下冰糖小火炒至焦糖色冒小泡，迅速加适量热水制成糖色。 3. 调配卤水：大卤锅加2500 - 3000毫升水，放入糖色、香料包（香料装入）、葱姜蒜及调料，大火烧开转小火煮20 - 30分钟。 4. 卤制卤肉：肉入卤锅，大火烧开转小火炖1.5 - 2小时，筷子能轻松插入即熟。关火后在卤汁浸泡3 - 4小时入味。
五香卤肉配方： 食材准备 1. 肉类：5斤新鲜五花肉（或猪头肉、猪蹄等）
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2025-01-20 11:58:06
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