香香软软🍞蒸烤箱自制黄金芝士堡
福亿评美食
2025-04-11 15:11:40
🍞食材：
汤种：
水40g
牛奶40g
高筋面粉18g
盐3g
面团：
高筋面粉230g
水40g
牛奶25g
奶粉10g
干酵母3g
细糖20g
黄油20g
芝士片 适量
🍞步骤：
1️⃣将汤种部分中的水和牛奶混合均匀后，加入面粉；
2️⃣边加热边搅拌，加热至65度左右，面糊搅拌会出现纹路即可；
3️⃣取下面糊盖保鲜膜，置凉备用；
4️⃣面团部分的水、牛奶和酵母混合均匀；
5️⃣加入1/3的面粉，用刮刀搅拌至面糊状；
6️⃣加入剩余面粉、汤种、奶粉、细糖、盐，用厨师机中速继续搅拌；
7️⃣搅拌至能拉出粗糙的薄膜状，取出包入软化后的黄油，继续搅拌；
8️⃣快速搅拌，直到面团能拉出透明薄膜状，取出面团；
9️⃣揉圆，放入容器中，盖保鲜膜发酵一小时；
🔟取出分割成等量的八份，揉圆松弛10min；
1️⃣1️⃣将面团擀开卷入芝士片，收口朝下，放入模具中，
1️⃣2️⃣进行最后发酵；发酵好后取出刷蛋液；
1️⃣3️⃣放入预热好的德普烤箱，焙烤模式185度，烤制50min；
⚡️小贴士：
1️⃣面团中加入的水和牛奶最好是38度以下的温水，这样有利于酵母的发酵；
2️⃣面团松弛要盖保鲜膜，放置干皮影响制作；
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