改掉这5个炒菜坏毛病，饭菜美味升级
炒菜看似简单，一些小毛病却可能影响菜肴口感。改掉这5个常见坏毛病，饭菜立马变好吃。
新手常犯锅没热、油没热就下菜的错误，导致菜吸油、出水、粘锅、发黑。正确做法是先热锅，倒入冷油，待油微微冒烟或能“滑锅”时再下菜，这样可防止粘锅，激发菜香。
调味时别“一股脑”将盐、酱油、醋、糖等全放一起，否则易没味或串味发苦。调味讲顺序，应按糖、盐、酱油、醋、味精/鸡精的顺序，且醋和鸡精临出锅放，避免挥发变味。
炒菜不能不分先后“一锅炒到底”。葱姜蒜等香料先炒出香，肉类提前炒熟，叶菜最后快炒。不同食材下锅时间有别，这样炒出的菜才有香、嫩、脆的口感。
炒素菜别因怕糊锅就小火慢炒，否则菜易出水、发黑、没香味。像青椒等素菜，要用大火快炒，1 - 2分钟内出锅，才能保持脆嫩翠绿。
炒菜不是乱搅，而是翻炒。别用锅铲不停翻压搅，不然易碎食材易碎。对于豆腐等，要用铲配合晃锅，保持形状完整，提升卖相和口感。 生活技巧冷知识百科
