7分钟上齐3道菜，太二酸菜鱼“活鱼现做”遭质疑！2025年9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”话题登上热搜，其“活鱼现做”的宣传与实际经营模式之间的差异引发广泛讨论。核心争议源于杭州门店实测的7分钟快速出餐与消费者对“现杀现做”耗时的预期矛盾，以及全国范围内不同门店在食材处理方式上的分级执行。 9月14日，记者在杭州某太二酸菜鱼门店进行实测，从点单到三道菜全部上齐仅用7分钟。店员解释称，酸菜鱼使用的鱼为统一配送至门店，现场进行切片腌制。这一出餐效率与消费者普遍认为的“活鱼现杀现做”需20分钟以上的认知形成冲突。据行业报告披露，太二酸菜鱼多数菜品通过中央厨房集采加工，门店仅需完成简单烹饪步骤，包括鱼片、酸菜等核心原材料均提前预处理。 针对质疑，太二酸菜鱼客服明确回应，全国600余家门店中仅68家“鲜活门店”执行活鱼现杀模式，其余门店均使用每日鲜配的鱼柳。以杭州市场为例，23家门店中仅宝龙城店为鲜活门店，每日到店活鱼在后厨完成现杀现片，处理时间约10-15分钟；其他门店则使用已去除主骨和大刺的长条状净鱼肉，经切片腌制后直接烹饪。客服强调所有门店均为明厨亮灶，但未详细说明中央厨房对鱼柳的具体预处理流程，如是否添加保鲜剂或进行急冻处理。 经营数据方面，杭州市场出现明显波动。大悦城店、万象城店暂停营业，亚奥天地店未如期开业，6家门店已显示歇业状态。全国范围内，太二自营餐厅数量从2024年6月的612家缩减至2025年上半年的547家，半年内减少65家。母公司九毛九发布的半年报显示，太二品牌收入同比下降13.3%，同店销售额减少12.8%，经营压力显著。 为应对市场质疑，太二酸菜鱼于2025年上半年推出“5.0鲜活模式”，以活鱼、鲜鸡、鲜牛肉为核心升级菜单，部分门店增设炒锅和专职厨师强化现场烹饪环节。但实际执行中，仅68家门店完成鲜活模式改造，多数门店仍依赖中央厨房预处理食材。这种分级策略虽有效控制了人力与食材成本，却导致消费者对“活鱼现做”宣传的信任度下降，部分顾客在社交平台反馈称“吃不出活鱼的新鲜感”。 从行业背景看，餐饮业报告指出，连锁品牌通过中央厨房实现食材标准化已成为主流趋势，但消费者对“现做”的认知仍停留在传统后厨现杀现炒模式。太二酸菜鱼的矛盾折射出餐饮企业在效率提升与宣传承诺间的平衡困境，其闭店潮与模式调整或预示行业正进入深度整合期。部分分析师认为，未来餐饮品牌需更透明地披露食材处理流程，避免因分级执行引发信任危机。太二智能酸菜鱼 品牌酸菜鱼 来源：搜狐热搜
