90后女孩在深圳龙华投资200多万开臭豆腐火锅，450平的大店，一天营业额才302元，每天净亏6900元，实在撑不下去，上网求助网友支招。


深圳龙华，一间450平米的火锅店。大厅里桌子摆得整整齐齐，每一桌都嵌着炉具，灯开着，空调吹着，就是没有人。


收银机上跳出来的数字是302块9毛，这是某一天的营业额。在深圳，这个数连两个人吃一顿像样的火锅都不够。


店老板是个90后姑娘，甘肃天水人，在互联网公司做了快11年销售，攒下200多万。她没买房，没理财，把这笔钱全部砸进了这间店。


卖的是臭豆腐火锅。这个品类选择，放在深圳龙华的餐饮版图里看，本身就带着一种赌的性质。臭豆腐是什么？街边小吃，10块钱一份，边走边吃，尝个鲜就走。


火锅是什么？坐下来慢慢涮，一顿饭吃一两个小时的地方。把这两样东西捏在一起，意味着顾客要坐在450平的大厅里，全程闻着臭豆腐的浓烈气味，从第一筷子涮到最后一口汤。


深圳的餐饮市场是什么体量？椰子鸡、粤式打边炉、川味火锅、潮汕牛肉，这些成熟品类早就把大众聚餐的消费场景占得满满当当。


一个消费者想吃火锅的时候，脑子里过一遍选项，臭豆腐锅底排在第几位？一个消费者想吃臭豆腐的时候，10块钱路边买一份就解决了，为什么要花人均几十上百坐进大店？这个问题，在开店之前就应该有答案。但答案显然不在那里。


账其实很好算。450平的临街商铺，租金、人工、水电、保洁，每天固定开销接近7000块-1。302块的营业额，扣掉食材成本，连零头都盖不住。净亏6900块，一个月就是将近20万。200多万的本金，按这个速度烧，撑不到一年。


更让人难受的是那些已经花出去的钱。装修、设备、押金、桌椅餐具、灯光软装，200多万在开业之前就已经变成了墙上的漆、地上的砖、厨房里的炉灶。


这些钱回不来了。每天真正在往外流的，是房租和工资，是那笔需要拿剩下的现金去垫的固定开销。


姑娘在视频里自己拖地，自己擦桌子。450平的大厅，她一个人从头走到尾，把每一张空桌子旁边的地拖干净。这个画面比任何文字都直白：店开着，但没有人来。


网上吵得很厉害。有人说她自以为是，过于自信，把个人喜好当成了市场需求。有人说她勇气可嘉，至少敢拿全部身家去赌一把。这两种声音都有道理，但都没有说到最核心的地方。


一个能在互联网销售岗位上攒下200多万的人，不蠢。销售是什么？是天天被人拒绝，天天琢磨怎么把东西卖出去，天天算账的人。


她比大多数人都更懂“市场”两个字怎么写。问题在于，懂销售和懂餐饮是两回事。卖东西的能力，不能自动转化成经营一家店的能力。


更大的问题出在规模上。450平，按满座接待的规模去布局，桌子全部配齐，炉具全部装好。这个选择意味着她把所有的筹码一次性推到了桌子中间。


餐饮行业的老手创业，十个里有九个会先开几十平的小店，跑通口味，跑通客流，算出每天卖多少碗才能打平，然后才考虑扩店。她跳过了这一步。跳过试错环节的代价，就是拿200万买一张“这个品类在深圳龙华行不通”的结论。


有人说她可以改菜单，把臭豆腐换成香豆腐，加几个大众锅底，把受众面打开。有人说她应该把店面分租出去，砍掉一半房租，先止血。有人说赶紧关门清盘，能收回多少是多少。


每一条路都是割肉。继续撑着，每天烧6900块。关门转让，200多万的装修和设备折价，能收回一半就算运气好。改菜单，改完了还得重新试，试错的时间窗口越来越窄，房租一天都不会停。


这个姑娘的处境，说到底是一个关于“钱来得不容易，但花得太容易”的故事。200万是她一年一年跑业务攒出来的，每一分都有加班的痕迹和被拒绝的记忆。


但花掉这200万，只用了几个月。签字交租金、签装修合同、采购设备，一笔一笔划出去的时候，她大概觉得自己在“投资”。等店开起来，才发现“投资”和“烧钱”之间，隔着一个词叫“客流”。


302块钱一天的营业额，在深圳的餐饮江湖里，连个水花都算不上。但这302块钱，是一个200万创业故事最真实的注脚。


信源：星岛头条：深圳火鍋店｜90後甘肅女掟¥200萬創業 日蝕¥6900網民促執笠止蝕｜有片