做烘焙跟炒菜不一样，炒菜快，忍忍就过去了；烘焙是慢功夫，揉面、发酵、整形、二次发酵、烘烤，前前后后两三个小时都守在厨房里。烤箱一开，那热浪比灶台还猛，整个厨房温度蹭蹭往上涨。以前夏天做面包，做到一半就想放弃，面团还没发酵好，人先"发酵"了——满身大汗，粘得哪哪都不舒服。现在好了，中央空调的冷风精准覆盖整个操作台区域。烤箱开到200℃，你站在旁边揉面，额头却凉丝丝的。面团该发酵多少时间还是多少时间，但你心情完全不一样了。你甚至愿意多等一会儿，看着烤箱里的面包慢慢上色，那种笃定和耐心，需要一份不被打扰的清凉来成全。
烘焙是件温柔的事，掌勺的人值得同样的温柔。
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