云南的春天，田野里长满了荠菜，锯齿状的叶子贴着地面生长，挖出来洗净后有一种清鲜的香气。云南人喜欢用荠菜包饺子，荠菜焯水后切碎，和猪肉末拌成馅料，包出来的饺子咬开是翠绿色的馅心，荠菜的清鲜和猪肉的油脂融合在一起，鲜美不腻。在云南的很多家庭里，春天挖荠菜包饺子是一件很有仪式感的事情，带着迎接新一年开始的意味。

荠菜饺子的馅料调制需要一些技巧。荠菜采回来后摘去老根，洗净后放进开水里焯烫一下，变色就捞出来过凉水，挤干水分后切碎。挤水这一步很重要，荠菜水分多了馅料容易出水，煮出来的饺子就不够香。猪肉末选三分肥七分瘦的，加入姜末、葱花、盐、生抽和少许香油，顺着一个方向搅打上劲，然后把切好的荠菜碎拌进去，搅拌均匀就可以了。

包好的饺子下锅煮到浮起来，饺子皮变得半透明，隐约能看到里面的翠绿色馅心。咬开一口，荠菜的清香随着热气涌出来，带着一种春天田野的气息。荠菜的纤维比白菜略粗一些，咬起来有一种轻微的脆感，和猪肉的油润混合在一起，鲜美而清爽。在云南，荠菜饺子通常会配一碗酸汤，用醋、辣椒油和葱花调成，饺子和酸汤搭配起来吃，酸辣解腻，很舒服。

荠菜在云南的田间地头很常见，不需要刻意种植，每年春天自己就长出来了。老一辈的云南人懂得认荠菜，带着小辈去田埂上挖，一边挖一边讲哪些地方的荠菜最嫩。包荠菜饺子的时候，全家人一起动手，和面的、擀皮的、拌馅的、包的各有分工，热热闹闹地忙活大半天。煮好的饺子端上桌，大家围在一起吃，那种鲜美的滋味和团聚的热闹，是春天里很温暖的事情。