谁说下饭神器一定要大鱼大肉？这道肉末土豆拌饭，绝对能让你吃得心服口服！软糯入味的土豆块裹着酥香微辣的肉末，再淋上那层红亮油润的酱汁，往热腾腾的白米饭上一盖——轻轻一拌，土豆的淀粉香、肉末的咸鲜、酱汁的微辣瞬间渗进每一粒米里，入口绵密又满足，连盘底那点汤汁都想舔干净！别看它做法朴素，却是无数家庭餐桌上的“隐形冠军”。关键是食材便宜、做法快手、15分钟搞定，厨房新手也能一次成功，绝对是“懒人福音+米饭杀手”的完美结合！

做这道菜，选材越家常越出彩。土豆首选黄心的（比如荷兰薯），淀粉含量高，炖出来软糯不散；去皮后切成1.5厘米见方的小块，太大不易入味，太小容易煮烂。切好的土豆块立刻泡进清水里，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑，也避免炒的时候粘锅。猪肉末最好用三分肥七分瘦的前腿肉，自己剁比绞肉机打的更有口感，肥瘦相间炒出来才香而不柴。

热锅凉油，油要比平时炒菜稍多一点（肉末喜油嘛）。先下姜末、蒜末爆香，再放入肉末，中火快速煸炒。边炒边用锅铲压散，直到肉末变色、边缘微微焦黄，油脂被逼出来——这时候香气已经让人坐不住了！如果喜欢更香，可以加一小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，瞬间提升风味层次（不吃辣可省略，但强烈推荐）。

接着倒入沥干的土豆块，转中大火翻炒2-3分钟，让土豆表面微微焦化，吸收肉末的油脂和香气。这时候沿着锅边淋入1勺生抽提鲜、半勺老抽上色、一点点糖提味（中和咸度）、少许胡椒粉增香。最关键的是——加热水！水量刚好没过土豆即可，盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟。

这期间别走远，时不时开盖看看。你会看到土豆慢慢变软，汤汁逐渐收浓，颜色越来越红亮。当用筷子能轻松戳透土豆、汤汁变得浓稠能挂在食材上时，就是最佳状态！尝尝味道，根据咸淡补点盐（注意生抽和豆瓣酱已有咸度）。如果喜欢更丰富的口感，可以撒点青蒜段或葱花增色提香。

关火装盘，热气腾腾中飘着浓郁的肉香和土豆的甘甜，光看一眼就食欲大开！

趁热开吃才最过瘾！土豆软糯到几乎入口即化，却依然保持形状；肉末酥香有嚼劲，咸鲜微辣，每一粒都裹满酱汁。舀一大勺盖在刚蒸好的大米饭上，轻轻一拌——米饭吸饱了肉汁和土豆的淀粉香，粒粒油润，咸香适口，不知不觉就干掉两碗！剩下的汤汁？别浪费，下一顿煮面时拌进去，秒变豪华肉末土豆拌面，风味更足。