合渣是恩施土家族人的家常美食，看起来像一锅浓稠的粥，其实是磨碎的黄豆和青菜一起煮出来的。它不像豆腐那样成型，也不像豆浆那样稀，而是介于两者之间，口感绵密，豆香浓郁。土家人常说“三天不吃合渣，心里发慌”，可见合渣在他们生活中的地位。

做合渣的关键是黄豆的处理。干黄豆提前泡一夜，泡到颗粒饱满、表皮发亮。传统的做法是用石磨把黄豆磨成粗浆，连渣带浆一起保留，不过滤。现在也可以用料理机打碎，但不要打得太细，留一点颗粒感更好吃。磨好的生合渣倒进锅里，加入两倍的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮。煮的时候要用勺子不停搅动，防止糊底。

煮到合渣变得浓稠、豆腥味完全散去的时候，加入切碎的青菜。恩施人常用萝卜菜叶、小白菜或者南瓜叶，洗净切碎后放进锅里，再煮五分钟。最后加盐调味，淋上一勺土家特有的油辣子，撒点葱花，一锅热气腾腾的合渣就做好了。合渣本身味道清淡，全靠油辣子提味，辣中带着豆香和菜香，吃起来绵软顺滑，非常下饭。