外地人第一次在长沙听到“捆鸡”这个名字，多半以为是一种鸡。等菜端上来才发现，圆滚滚的、切成薄片、红油亮汪汪的，根本没有鸡肉的影子。原来捆鸡不是鸡，而是用猪肠衣或者鸡肠衣卷成的肉卷，捆紧了煮熟再切片，那嚼劲，堪称长沙卤味界的王者。

捆鸡的做法相当费工夫。猪肉或者鸡杂剁成肉泥，拌上盐、五香粉、辣椒粉，搅打上劲。然后用洗净的猪肠衣或者鸡肠衣把肉泥紧紧卷起来，外面用棉线捆扎结实，像一个大号的糖果。捆好的肉卷放进卤水里煮，卤上两三个小时，捞出来晾凉，拆掉棉线，切成薄片。

切好的捆鸡片纹路清晰，一圈一圈的，像树的年轮。吃起来和普通的肉完全不一样，肠衣的弹性和肉泥的紧实结合在一起，嚼起来咯吱咯吱响，越嚼越香。长沙人吃捆鸡喜欢凉拌，浇上辣椒油、蒜末、生抽、醋、香油，撒一把香菜和花生米，红油汪汪的一盘，看着就流口水。

捆鸡是长沙卤味摊上的常客，下酒下饭都是一绝。晚上坐在湘江边的大排档，点一盘捆鸡，几串烤串，一瓶啤酒，嚼着咯吱响的捆鸡，吹着江风，舒服得很。捆鸡这个名字虽然会让人误会，可正是这种误会，让每一个第一次吃它的人都印象深刻。它不是鸡，但比很多鸡好吃多了。