阜阳的街头小吃里，卷馍是最方便最管饱的一种，薄薄的馍皮卷上各种菜料，用手捧着边走边吃，从早到晚都有人买。做卷馍的摊子上，一个大平底锅冒着热气，上面摊着一张张薄如纸的馍皮，旁边几个大盆里装着卤好的鸡蛋、豆腐皮、面筋、海带丝，还有剁碎的卤肉。家常做卷馍，馍皮可以自己烙，面粉加水和少许盐调成稀面糊，平底锅烧热后刷一层薄油，舀一勺面糊倒进去迅速转圆，摊成一张薄饼，几秒钟便熟了，揭下来放在一边。

卤菜是卷馍的灵魂，鸡蛋煮熟剥壳，豆腐皮切宽条，面筋撕成小块，和五花肉一起放入锅中，加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和冰糖，倒开水没过所有食材，小火慢卤。卤上一个钟头，等所有食材都吸饱了汤汁，颜色变成酱红色，香味直往鼻子里钻，便算好了。卷的时候取一张馍皮铺平，在中间依次放上卤蛋、豆腐皮、面筋和海带丝，再剁几块卤肉码在上面，爱吃辣的抹一勺辣椒油，然后从一边紧紧卷起来，底部折进去防止漏汤，一个敦实的卷馍便成了。

双手捧着咬下去，第一口便同时吃到了馍皮的柔软和卤菜的咸香，鸡蛋弹牙、豆腐皮筋道、面筋吸满了汤汁、卤肉酥烂，各种口感在嘴里交织。最妙的是卷到最后那几口，馍皮被卤汁浸得透透的，比肉还香，吃完了还要舔舔手指上的酱汁。阜阳人买卷馍从来不要求切，就要完整的一个，一边走一边大口咬着吃，那才有滋味。学生们放学后围在摊前，接过老板递来的热卷馍，烫得左手换右手也不肯放下来，迫不及待地咬下第一口，满脸都是满足。

卷馍在阜阳的价格一直很实惠，花上几块钱便能吃得饱饱的，是这座城最亲民的食物之一。不管是在工地干活的师傅还是在办公室坐了一天的职员，到了饭点都想买个卷馍垫垫肚子，既省事又顶饱。那口大锅里咕嘟咕嘟的卤水声，馍皮在锅上烙出的轻微焦香，老板麻利地卷馍、剁肉、装袋的身影，是阜阳街头上演了无数遍的画面。一个卷馍捧在手里，分量十足，咬一口全是家常菜的扎实味道，这便是阜阳人最熟悉也最踏实的一顿饭。