如果给“偷懒还想吃得好”颁个奖，凉拌豆干绝对能站上领奖台：不用开火、不用刀工、不用等，全程90秒，香辣爽脆，一口下去，啤酒自己就会从冰箱跳出来。别急着点外卖，跟着我把“家常”两个字做成“掌声”。

一、备料：把“复杂”两个字踢出门

主料：豆干4片（约250 g），挑压得紧实、表面干爽的，拿起来能“啪”地一声掰断，说明新鲜。

配角：香菜2根、小米辣2根、大蒜3瓣、大葱3 cm长一段。

调味：生抽2勺、陈醋2勺、盐2指捏、鸡精1指捏、辣椒油2勺。

工具：一口锅、一只大碗、一双筷子，over。

二、刀工：切得丑也能好吃

1. 豆干先片后丝——先斜刀切成2 mm的片，再码齐片切成丝，像玩积木，整齐最好，不整齐也没人扣分。

2. 大葱从中间剖开，去芯（芯太硬会抢味），切成尽可能细的葱丝；越细越能“缠”在豆干上，入口不辣喉。

3. 小米辣切小圈，怕辣就去籽；大蒜拍扁再剁末，拍裂的细胞壁才能瞬间释放蒜氨酸，香得邻居敲门。

4. 香菜切3 cm段，叶子和梗分开放：梗耐拌先放，叶子娇气最后放，颜色才能坚持到上桌。

三、焯水：1分钟去“豆腥”，回弹翻倍

水宽火大，水开丢豆干，计时60秒。窍门：水里滴两滴油，豆干表面会形成“油膜”，捞出后互不粘连，还自带高光。焯好立刻过冷水（冰水更好），热胀冷缩让豆干内部出现无数小蜂窝，吸汁力MAX。

四、调味：公式记住，走遍天下

“2+2+1+1+2”——两勺生抽（咸鲜）、两勺陈醋（酸爽）、一小撮盐（打底）、一小撮鸡精（提鲜）、两勺辣椒油（灵魂）。

升级版：家里若有花椒油，滴3滴，一秒变“川味”；加半勺白糖，辣度立刻温柔；撒一把炒熟的白芝麻，颜值+3分。

五、拌：让每根豆干都“洗个辣澡”

把豆干、蒜末、小米辣、葱丝、香菜梗先倒大碗，筷子从下往上翻拌10下，让空隙里先塞满小料；再淋酱汁，继续翻10下；最后放香菜叶和辣椒油，轻拌5下收工。动作要轻，防止豆干断成“豆渣”。

六、装盘：随手一抓就是餐厅同款

找一只白色深盘，把豆干高高堆成“小山”，山顶插几根香菜叶做“旗子”，再撒几点芝麻，手机先吃，朋友圈先赞。

七、保存：明晚的宵夜也安排

吃不完别紧盖子，盖一层保鲜膜留缝隙，冷藏可放24小时。二次食用时加半勺陈醋“醒味”，比刚拌的还香——秘密是蒜和辣椒“腌”了一夜，味道更融合。

八、零失败问答室

Q：豆干一拌就碎？

A：买“北豆腐干”或“茶干”，别选“内酯豆腐干”；焯水后过冷水，动作轻，保准完整。

Q：太辣孩子不吃？

A：把小米辣换成彩椒圈，辣椒油减量为一勺，再加半勺蜂蜜，辣转甜，娃抢着吃。

Q：没香菜？

A：用焯水后过凉水的菠菜段，或黄瓜丝，清爽版一样能打。

九、彩蛋：一块豆干的三种人格

1. Chinese Taco：把拌好的豆干塞进全麦卷饼，加两片生菜，30秒变轻食午餐。

2. 豆干沙拉：拌好后撒一把即食燕麦，低卡高纤，健身党狂喜。

3. 豆干“泡面伴侣”：方便面煮到8分熟，把豆干连汁倒进去，关火焖1分钟，廉价泡面瞬间升级“香辣拌面”。

十、收个尾

厨房不是考场，是游乐场。今天这道菜，你只需要记住“焯水1分钟、调味2+2+1+1+2、拌匀30下”，就能把最普通的豆干变成“米饭杀手”。明晚下班，别再说“不会做饭”，打开冰箱，豆干在向你招手——90秒后，你端着香辣爽脆的凉拌豆干，追剧、配酒、下饭，百吃不腻，谁还点外卖？