每到冬天，市场上的白菜都会突然多得让人有点意外，不管是菜市场，还是超市的货架，总会看到一大堆新鲜白菜堆在那儿，价格不高，质量不错，很多家庭都爱买。而对于血压偏高的人来说，白菜算是比较日常也比较安全的蔬菜之一。

然而，近期不少医生再次提到一个被忽略很久的问题，那就是有些人觉得白菜清淡，就会随便吃，殊不知，吃法不对，反而可能让血压起伏更明显。

所以，很多医生才会不断强调高血压人群吃白菜时的几个关键点，尤其是在这种白菜大量上市的季节，更要注意日常的小细节，毕竟饮食这回事，往往都是细节决定健康。

首先，经常有人觉得白菜味道淡，热量低，钾含量不错，似乎对稳定血压有好处。然而，医生提醒，白菜虽然清淡，但并不是吃得越多越好，尤其是血压偏高的人，一旦吃得太多或者搭配不合理，很可能会出现胃胀、钠摄入超标以及血压波动的问题。

很多人平时并不注意这个细节，总觉得白菜几乎没有味道，于是会在烹饪时放更多盐来提味。事实上，调查数据显示，不少家庭在做白菜汤或炒白菜时，盐分使用量比做其他菜时增加了 20% 到 30%。

这就意味着虽然吃的是蔬菜，但摄入的钠比想象中要高得多，而钠摄入增加又很容易让血压受影响。换句话说，吃白菜不是问题，问题是在烹饪方式上，若调味过重，反而会影响血压控制。

其次，很多医生在临床上发现，高血压患者最容易忽略的一点，就是白菜本身含水量极高。如果一次吃太多白菜，尤其是煮得很软的那种，水分进入身体后会短时间增加循环系统负担。

尽管正常人对此没有明显感受，但对于血压偏高、同时伴有轻度心肾功能问题的人来说，这种短时间水分增加可能导致血压轻度上升。

虽然不是很严重，但确实会影响到本来已经不太稳定的血压数值。这种情况下，如果再碰巧吃得偏咸，问题就会更明显。因此，医生才会不断提醒，高血压人群在吃白菜时要适量，不要一次性吃太多，也不要把它当成完全无负担的食材。

再者，白菜虽然营养不错，但维生素 C 含量容易在长时间烹饪中大量流失。高血压人群若想从饮食里获取足够维生素 C，本以为多吃蔬菜就可以，但如果烹饪方式不对，比如长时间炖煮，就会让白菜的营养大打折扣。

根据国家营养数据库的数据显示，白菜在超过十分钟的加热后，维生素 C 可以损失 50% 到 60%。这就意味着，如果有人用白菜炖汤，炖得时间特别长，剩下的已经不是原本的营养，而更多变成了水。

医生强调，高血压患者需要保证足够的维生素和矿物质，如果长期饮食里营养不足，血压控制能力会下降，这不是立即能看出来的问题，但长期下来影响很大。

因此，在烹饪白菜时，最好是用快炒或清蒸的方式，时间不要太长，这样营养保留更多，也更适合需要长期控压的人。

同时，还有一点特别容易被忽视，那就是腌制白菜的问题。很多人喜欢自己腌白菜，觉得味道不错，还觉得比外面买的更放心。

然而，只要涉及腌制，盐的使用量必然很高，即使在家里腌，也几乎无法做到低盐。

根据某些研究，对于腌制白菜，盐含量可以轻松达到每 100 克 3 克以上，有些家庭做得更重，甚至可能接近 5 克。

高血压患者本来就需要严格控制钠摄入，如果吃腌菜，会让每天摄入的钠量骤然增加。殊不知，这种情况下血压更容易波动，甚至可能在某些人身上带来头晕、心悸、脸涨的情况。

医生并不是要大家完全不吃，而是提醒必须减少食用频率，不要因为白菜便宜就大量腌着吃，这对控压非常不利。

另一方面，血压偏高的人吃白菜时还要注意搭配。有些人喜欢用白菜配粉丝、配肥肉或者加很多油来炒，觉得这样味道更香，然而这种组合对血压并不友好。

尤其是粉丝，很多为淀粉制品，煮后容易吸油吸盐，如果和白菜一起做汤，实际上盐分摄入会比想象中高得多。再加上部分人烹饪时放油量偏多，整个菜肴的脂肪含量也上去了。

长期这样吃，不仅不会降低血压，反而会让血脂升高，从而进一步影响血压水平。医生提醒，吃白菜最好搭配高质量蛋白，例如瘦肉、豆腐、鸡蛋等，让总体营养更平衡，也减少了不必要的脂肪摄入。

此外，有些医生还会特别说到一个容易忽略但很重要的点，那就是高血压患者常见的胃肠功能下降问题。很多人平时蔬菜吃得不够，一旦吃白菜，又会吃特别多，认为这种蔬菜安全。

殊不知，白菜的纤维含量不算高，但量大了也会引起胃胀或肠道不适。再加上部分人本来就胃弱，吃多了容易反胃或放屁过多，这种小问题看似无关紧要，但会影响到整体饮食习惯，从而间接影响血压管理。

例如，胃不舒服时，人容易减少进食或乱吃零食，这反而对血压不利。因此，医生提醒，适量吃就好，不要因为白菜便宜就天天吃很多。

与此同时，有些人对于白菜的营养理解也有偏差。确实，白菜含钾，但并不是钾含量很高的蔬菜，如果认为吃白菜就能补钾，那肯定是不够的。

数据显示，100 克白菜中钾含量大约在 150 毫克左右，而一些真正高钾蔬菜，如菠菜、芋头，钾含量可以达到 400 毫克以上。

所以，在笔者看来，白菜不能当作“补钾神器”。高血压患者如果要通过饮食补钾，就不能只依赖白菜，需要多样化饮食，这才更接近健康需求。

最后，总的来说，白菜是可以吃的，也是对血压没有太大冲突的蔬菜，但吃法必须注意分寸。因为高血压不是只看药物，更重要的是长期的生活习惯，而饮食习惯在所有因素里占据很大比例。

因此，对于血压偏高的人来说，白菜可以常吃，但要记住几点：别太咸、别一次吃太多、别用太多油、别依赖腌制品、别忽视烹饪方式。只要注意这些细节，白菜依然是冬天饮食里非常合适的一部分。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料：

[1]吴浪.高血压与饮食习惯的探讨[J].现代食品,2019