🔥酥到掉渣‼️桂花冬翅&豆沙麻薯蛋黄酥🥮

❤️明天就是中秋节啦～奉上周末做的蛋黄酥，皮薄馅大[色色R][色色R]放3天外皮依然酥到掉渣，做了一份加了干桂花的酥皮，颜值更高～[赞R][赞R] ❤️我包的馅料比较多，咬开外皮比较薄，所以层次看上去没那么明显，但依然是有层次的很酥的，皮薄馅大[偷笑R][偷笑R]如果想要看起来外皮层次非常明显的那种，就是皮做厚一点就行，油皮和油酥的克重再稍微多一点；或者也可以减少一点内馅（35-40g），增加外皮的比例[萌萌哒R] ——— 【桂花冬翅蛋黄酥/豆沙麻薯蛋黄酥】配方可做16个 【水油皮】 中筋面粉180g｜猪油65g｜糖25g｜盐1.5g｜冰水75g 【油酥】 低筋面粉144g｜猪油72g ⭕️油酥我分成了2份，1份原味的，1份加了1.5g干桂花 【内馅】约45g/个 桂花冬翅馅30g+咸蛋黄1个 低糖豆沙馅25g+耐烤麻薯5g+咸蛋黄1个 ——— 🌟步骤： 1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时 2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用 3⃣️将水油皮、油酥分别分成16份，滚圆。水油皮约21g一个，油酥约13g一个 4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至18cm卷起。松弛20分钟 5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至18cm卷起。松弛20分钟 6⃣️中间按扁，将面团两端往中间收拢，用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧 7⃣️面团表面沾上蛋黄液，撒上芝麻 8⃣️烘烤，上下火180度40分钟 ——— 🌟制作小tips： 1、制作过程盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节 3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好 4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮 5、面团擀圆时，底部垫上保鲜膜，不容易粘桌子 ——— [扯脸H][扯脸H]做了半个月蛋黄酥，各种馅料都还剩下一点点，看来国庆假期又要做一次，把剩下的馅料消耗完了