层层起酥‼️酥掉渣的椰香老婆饼🔥私房热卖

中式酥皮是用的平时做蛋黄酥的酥皮[偷笑R][偷笑R]风炉多层烘烤效果也很好，适合私房批量生产，层层起酥，内馅香甜软糯，一点不输外面买的[赞R][赞R] 糯米馅料以前做过用猪油的，这次改用的黄油，不一样的风味～奶香味更足[色色R] ——— 【椰香老婆饼】12个份 「水油皮」 中筋面粉144g｜猪油51g｜细砂糖15g｜水60g 「油酥」 低筋面粉108g｜猪油54g 「椰香糯米馅」 水150g｜黄油50g｜细砂糖50g｜熟糕粉70g｜熟白芝麻12g｜椰蓉30g｜盐0.5g ——— 🌟步骤： 1⃣️水油皮打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时（夏天用冰水打面） 2⃣️油酥食材拌匀即可，冷藏备用 3⃣️将水油皮、油酥分别分成12份，滚圆。水油皮约22g一个，油酥约13g一个 4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至15-18cm，卷起，松弛15分钟 5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至15-18cm，卷起，松弛15分钟（烤箱提前预热风炉模式200度） 6⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，擀成约10cm左右圆形，包入30g老婆饼馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧 7⃣️将面团按扁，表面刷上蛋液，割两刀，撒上芝麻装饰 8⃣️烘烤，阿莫奇K40S风炉模式160度25分钟（平炉使用180度） ——— 🌟酥皮制作小tips： 1、全程盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。夏天可以用冰水打面，可以冰箱冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，水量可根据面粉吸水性自行调节 3、水油皮如果提前一晚制做，把材料混合均匀即可，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮 4、面团擀圆时，底部垫上保鲜膜，表面拍一点点手粉，不容易粘破皮