🔥百吃不腻的海盐卷‼️咸香黑芝麻海盐卷🥐
实和评美食
2023-10-08 14:07:47
❤️越嚼越香的海盐卷‼️每个月都要做上1、2次，冰箱不可缺的面包之一[害羞R][害羞R]刚出炉时外壳香脆，面包体有嚼劲，太幸福了～[色色R][色色R]
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🌟波兰种：
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g
🌟烫种：
高筋面粉30g｜沸水30g
🌟主面团：
高筋面粉300g
T65 100g
细砂糖25g
蜂蜜10g
鲜酵母10g
波兰种 全部
烫种60g
水105g
牛奶100g
盐10g
黄油25g
黑芝麻20g
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🌟海盐卷制作步骤：
1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
2⃣️烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用
3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，加入黑芝麻打匀（我只拿了一半面团来做黑芝麻口味，所以只加了10g黑芝麻）
4⃣️面团室温醒发松弛20-25min
5⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min
6⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起
7⃣️室温醒发40-50min左右，约1.5倍大
8⃣️表面撒上海盐装饰，烘烤，上火230度下火190度12-14分钟，8秒蒸汽
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[种草R]海盐卷塑形要点：
[打卡R]水滴状尽量搓长一点，不要太短
[打卡R]做的量比较大的，冷藏松弛后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，塑形好再拿下一批出来塑形，避免面团室温发酵太快，变软就不好塑形了
[打卡R]面团水量不宜过大，面团太软也不利于塑形，水量可根据自身情况调整
[打卡R]面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以做出层次分明的海盐卷
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