松软掉渣‼️港式酥皮菠萝包🔥冰火菠萝油🧈

❤️自用常做的菠萝包配方，港式茶餐厅必点冰火菠萝油～酥皮不会很厚，但很酥脆[赞R][赞R]加了波兰种的面包体格外柔软，夹上冰黄油片，来上一杯港式奶茶，家里就可以复刻的茶餐厅味道～[色色R][色色R] ——— 【酥皮菠萝包】16个 （*配方参考“为食猫Inness） 🌟波兰种： 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟主面团： 高筋面粉300g 低筋面粉100g 细砂糖80g 鲜酵母12g 奶粉20g 蛋液50g 波兰种 全部 水165g 盐6g 黄油50g 🌟菠萝酥皮： 黄油50g 猪油5g 细砂糖60g 盐 少许 蛋黄1个 奶粉10g 泡打粉2g 小苏打2g 低筋面粉100g ——— 🌟步骤： 1⃣️将波兰种食材全部混合均匀后，室温发酵1小时转冰箱冷藏12小时以上，至原来体积2～3倍大，表面都是气泡，内部组织呈蜂窝状 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜 3⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75% 4⃣️发酵好的面团平均分成16份（约61g），滚圆松弛10-15分钟 5⃣️松弛好的面团重新排气、折叠、滚圆放在烤盘上，或者包自己喜欢的内馅再放在烤盘上 6⃣️面团二次发酵到1.5倍大（因为擀制菠萝皮还需要一定的时间，所以不要发酵到2倍大），温度35度，湿度80% 7⃣️发酵同时制作菠萝皮：猪油、黄油、细砂糖、盐打发均匀，加入蛋黄低速打匀，加入剩下的所有食材用软刮刀拌匀，分成16份揉圆，冰箱冷藏放置一会 8⃣️面团发酵至1.5倍大后取出，开始擀菠萝皮放在面团上， 菠萝皮擀至约12cm圆形 9⃣️菠萝皮上刷上蛋液或蛋黄，烘烤，上火190度下火175度，16-18分钟，烤至表面金黄色