这是你想要的水光肌蛋糕卷嘛？经验分享！
梦秋聊美食
2023-10-12 11:59:23
做了无数次蛋糕卷，从最开始的粗糙，开裂，掉皮，到现在的水光肌表面，怎么卷也不会卷裂，最最最实在的经验分享给姐妹们，真的超级有用，一定要码住哦！
[种草R]水光肌表面的重点是面糊一定是细腻有光泽的
[种草R]好的面糊，重点在于蛋白霜的打发
[种草R]一份高质量的蛋白霜，无论从哪个角度看，都是闪闪发光的，没有颗粒感，细腻有光泽，特别有弹性，有奶油的既视感
[种草R]蛋白霜打发到位的几个点
1.鸡蛋要用新鲜的，蛋黄蛋清容易分离
2.蛋清冷冻一下，低温能使蛋白霜更加稳定，一次性加入白砂糖和分次加入效果是一样的
3.打蛋器尽量选择功率大的，高速打发，低速整理，如果用厨师机，一定要全程盯着，速度太快，随时调整
4.打发好的蛋白霜不要放置时间太长，要立马和蛋黄糊混合翻拌，时间长容易老化
[种草R]面糊是可以堆叠的，先稍后晃动烤盘，再用刮板刮平表面
[种草R]选择合适的温度，温度高，表皮会开裂
[种草R]正卷的话，最后十分钟可以开热风或者提高上温，以免掉皮
[种草R]在晾凉过程中，如果室内干燥，上面要虚盖一张油纸，以免风干卷裂
[两颗心R]这就是今天的分享啦，是磕了无数个鸡蛋总结出来的，姐妹们，你们的蛋糕卷都有哪些问题呢，可以评论区留言哦，看到都会回复，一起交流一起进步吧～
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