我终于悟了！层层起酥的伯爵红茶蛋黄酥！

练习了十次，终于做出层层起酥，酥的掉渣的伯爵红茶蛋黄酥了，酥皮+红豆沙+咸蛋黄，三重口感，简直香米糊啦！迫不及待地想分享给小伙伴们，喜欢的码住哦[偷笑R] [种草R]配方（可做12个） ✅油皮：中筋面粉170克，白砂糖20克，水70克，猪油50克 ✅油酥：低筋面粉120克，红茶粉2克，猪油55克 ✅红豆沙：25克一个，12个 ✅咸蛋黄：12个 [种草R]制作过程 [一R]咸蛋黄上面，喷一点白酒，烤箱上下150℃ 烤10分钟，放凉备用 [二R]油性豆沙，分成25克一个，滚圆再压成圆形，包蛋黄，收口处捏紧，再次滚圆，备用 [三R]油皮和油酥材料各自混合，揉成团，不用过分揉面，保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏松弛一个小时 [四R]油皮分成20克一个，12个，油酥分成10克一个，12个，油皮包油酥，收口处捏紧，再次滚圆，保鲜膜盖住，松弛十五分钟 [五R]第一次擀卷：擀面杖在面团中间轻压一下，分别向上向下擀一次，呈牛舌状，从上往下轻轻卷起来，盖上保鲜膜，松弛十五分钟 [六R]第二次擀卷：同样的手法，轻轻擀长，不需要很宽，从上往下卷起来，继续盖上保鲜膜，松弛十五分钟 [七R]中间压一下，两边向上收，压一下擀成圆形，反过来包馅料，虎口缓慢的向上收，收口处捏紧，滚圆。上面刷一层蛋液，洒一些芝麻 [八R]提前预热烤箱，上下170℃ 35-40分钟 [种草R]温馨小贴士 ✅要使蛋黄酥不破皮，不飞皮，重点在于保湿，整个过程都盖保鲜膜，如果室内还是很干燥，上面可以再搭一个湿毛巾 ✅每次松弛时间不需要太长，10-15分钟就行，时间长了容易水油分离 ✅包好馅料后，右手虎口卡住，慢慢向上收拢，右手食指可以向下按压馅料，这样馅料不容易跑出来，特别好包，收口处一定捏紧，要不然会爆开 ✅还有一点是要烤透，我用的上下170℃ 38分钟左右，具体要和自己的烤箱磨合哦 [种草R]中秋节快要到了，不喜欢吃月饼的可以尝试做蛋黄酥，自己做的真的特别好吃，今天的伯爵红茶蛋黄酥，吃起来有淡淡的茶香，再搭配豆沙咸蛋黄，味道好极了，赶紧试试吧，有问题评论区留言哦，看到都会回复❤️