日式海盐牛乳蛋糕卷，不开裂不回缩不掉皮

打开的淡奶油还有一些，就做了海盐牛乳蛋糕卷，里面有淡奶油的缘故，冷藏过后，有一种吃冰激淋的感觉，不加奶油也特别好吃，加了一点盐，就是普通炒菜用的盐，口感会更好，分享给小伙伴们❤️ ✅配方 鸡蛋5个 淡奶油70克 玉米油50克 牛奶20克 盐2克 低筋面粉65克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ✅操作过程（打发蛋清时预热烤箱） ◾️分离蛋清和蛋黄，蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，放置冰箱冷冻十分钟 ◾️用蛋抽打散蛋黄，也可以用电动打蛋器打发至浓稠 ◾️淡奶油 牛奶 玉米油和盐混合，加热至70℃左右，倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，搅拌至完全乳化 ◾️筛入低粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，隔温水保温，以免结块儿 ◾️蛋白霜打发至偏硬性，高速打发，低速整理，最后状态是细腻有光泽 ◾️分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀，从高处倒入烤盘，刮平表面，送入提前预热好的烤箱 ◾️放置烤箱中层，上下150℃ 20分钟，然后提高上温至170℃ 10分钟，下温不变 ◾️出炉后轻震两下，直接晾凉，然后倒扣脱模，借助擀面杖轻轻卷起来，室温定型半小时就可以切块儿了 📝我的小经验 ✅做好蛋糕卷最重要的两点：蛋白霜的打发和温度 ✅蛋白霜往硬了打，但是要注意手法，最后一定是低速整理，整理出来的蛋白霜有奶油的既视感，蛋白霜细腻有光泽，和蛋黄糊混合翻拌后的面糊也很细腻，组织就会很好 ✅温度我用的基本都是150℃ 30分钟，最后十分钟提高上温，为了避免掉皮，做了这么多蛋糕卷，觉得提高上温比开热风的效果更好，用的是kx07烤箱，温度和时间仅供参考哦，具体要和自己的烤箱磨合哈 ✅给蛋黄糊做保温处理，主要是为了避免结块儿，和蛋白霜混合之前，最好把蛋黄糊再搅拌一下，这样更均匀 ✅用不用油布都可以，都可以有完美的毛巾面，现在我更喜欢不用油布，直接用烤盘，效果非常好 ✅切块儿的时候，把锯齿刀加热一下，切面就会很平整 ❤️模样看起来是普通的原味蛋糕卷，但是口感真的非常赞，太值得一试啦，小伙伴们，期待大家的作品哦，有问题可以评论区留言哦，一起交流一起进步吧～