可可海盐牛乳蛋糕卷，不开裂不掉皮不回缩

普通的可可蛋糕卷吃多了，一定要试试可可海盐牛乳蛋糕卷，可可粉与淡奶油的融合，入口有种冰激淋的感觉，加了一点点的盐，口感更丰富，分享给小伙伴们❤️ ✅配方 鸡蛋5个 淡奶油70克 玉米油50克 牛奶20克 低粉55克 可可粉10克 盐2克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ✅操作过程（提前预热烤箱） ◾️蛋清蛋黄分离，蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，冰箱冷冻十分钟 ◾️用手抽把蛋黄搅打至有蓬松感，大约2分钟，也可以用电动打蛋器打发至微微发白 ◾️淡奶油，玉米油，牛奶和盐混合，小火加热至60-70℃（图片里少写了盐），搅拌均匀 ◾️一点一点倒入打发的蛋黄中，一边倒一边搅拌，搅拌均匀 ◾️筛入低粉和可可粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，隔温水保温 ◾️蛋清打发至偏硬性，整体细腻有光泽，先高速打发再低速整理 ◾️先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合，大致翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀 ◾️从高处倒入烤盘，刮平刮平表面，送入烤箱，放置中层，上下150℃ 20分钟，转上170℃ 下150℃ 10分钟，提高上温是为了避免掉皮，如果反卷，不用提高上温 ◾️出炉后晾凉，倒扣脱模，借助擀面杖轻轻卷起来，如果有油布，就拎着油布的两个角，轻轻挪到晾网上晾凉，然后再翻转过来，揭掉油布，卷起来，室温定型半小时就可以切块了 📝📝一些做蛋糕卷的小经验 ✅为了蛋糕更细腻，面粉可以过筛两遍 ✅蛋白霜尽量往硬了打，你会感觉到有一定的阻力，最后低速整理的时候，一定要慢，这样打出来的蛋白霜会很细腻，和蛋黄糊混合翻拌好的面糊也很细腻 ✅只要蛋白霜打发好，温度磨合好，用不用油布，都是有完美的毛巾面的，如果是油皮，那是底温高了，可以降低一些，如果颜色不均匀，20分钟左右，可以调转一下烤盘 ✅蛋黄糊进行保温，是避免结块，蛋白霜混合时候不容易消泡 ✅翻拌时候，可以先用大号手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，不要过度翻拌 ✅今天的可可牛乳蛋糕卷，在加热液体的时候，也可以加入可可粉，能更好的融化，效果会更好 ✅关于不掉皮，我觉得提高上温比开热风效果更好 好啦，这就是今天的分享了，可可爱好者千万别错过，空口吃都已经很好吃了，也可以夹些可可奶油，只会更加分哦，有问题评论区留言，看到都会回复，一起交流一起进步吧～