🥐红茶栗子面包卷🌰自制栗子泥💯松软拉丝

🌰栗子的季节，又炒了一些栗子泥馅，冷冻保存起来，随时都可以做栗子面包和栗子蛋糕噢～[赞R][赞R] 🥐这个超级柔软拉丝的牛奶面包卷又来啦[偷笑R][偷笑R]拉丝感十足的波兰种面团，包入了当季的栗子泥馅，面团加入了红茶碎调味，太美味了～想做其他口味的，可以在zhu页“牛奶面包卷”噢～[萌萌哒R][萌萌哒R] ——— 【红茶栗子面包卷】28*28cm烤盘 🌟波兰种: 高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g 🌟主面团： 高筋面粉260g 低筋面粉50g 波兰种 全部 鲜酵母8g 细砂糖60g 蛋液50g 奶粉20g 牛奶150g 伯爵红茶4g 盐5g 黄油45g 🌟夹馅：栗子泥300g 🌟表面装饰：蛋液｜融化的黄油 ——— 【奶香栗子泥】 熟栗子250g｜煮栗子的汤150g 细砂糖15g｜炼乳5g｜牛奶18g｜淡奶油20g｜黄油10g｜可可粉 适量（调色用，可以不加） [一R]栗子用煮至软烂，煮熟的栗子+煮栗子的汤放入料理机中打成泥 [二R]栗子泥加入剩余的食材（糖量可按自己口味增减），在锅中炒至粘稠状，不粘刮板即可，成品约300g [三R]馅料可以一次多炒一点，冷冻保存，随取随用 ——— 🌟步骤： 1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜 3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约43克），滚圆，松弛5分钟 5⃣️将面团全部塑形成水滴状，按塑形顺序摆放 6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，挤上约15g栗子馅，卷起 7⃣️将面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起 8⃣️表面刷上蛋液，烘烤，上下火180度22分钟（上色后盖锡纸） 9⃣️出炉后脱模，趁热刷上黄油