肉松纸杯蛋糕！不回缩不塌腰！新手一次成功
梦秋聊美食
2023-11-22 19:47:56
家里有个捧场的小吃货，妈妈是多么的幸福呀！今天的肉松纸杯，一出炉，儿子都吃了三个，直夸好吃！咸香的肉松+酥脆的海苔+绵软的蛋糕，三重口感，太美味了，分享给小伙伴们[红色心形R]
✅配方（9-10个纸杯）
鸡蛋3个
牛奶30克
玉米油25克
低筋面粉45克
白砂糖30克
柠檬汁2克
✅操作过程（提前预热烤箱）
◾️牛奶和玉米油混合，搅拌至酸奶状
◾️筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒
◾️加入蛋黄，搅拌顺滑
◾️蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，高速打发，低速整理，打发至硬性发泡，整体细腻有光泽
◾️先取一部分蛋白霜和蛋黄糊混合，大致翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
◾️加入肉松海苔，翻拌均匀，倒入纸杯八分满，轻震两下，送入提前预热的烤箱
◾️放置烤箱中层，上下135℃ 30分钟，再转上下150℃ 10分钟
◾️出炉后，侧着放晾凉就可以了
✅分享下我的烘焙小经验
◾️蛋白霜打发最关键！一定要打发到位，刚开始如果掌握不好状态，打发至有明显纹路时，可以加入玉米淀粉，可以吸收一部分水分，使蛋白霜更稳定
◾️温度也很重要！低温长烤，再高温上色，表皮不容易开裂，不塌腰不回缩
◾️关于纸杯盒子，那种马芬蛋糕的盒子和这个螺旋纹的盒子，我是感觉螺旋纹的好用
◾️特别喜欢这个独立包装的海苔肉松，太方便了，一次一包，再也不用担心打开吃不完坏掉的问题了
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