黑松露爱好者‼️黑松露海盐卷教程💯纹路清晰
实和评美食
2023-11-23 15:32:26
🥐巨香无比的黑松露酱，搭配外壳酥脆内里湿润有嚼劲的海盐卷，这口感爱了[色色R][色色R]
🥐海盐卷塑形要点见文末～没有蒸汽的烤箱也可以做到层次分明的海盐卷噢～[赞R][赞R]
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【黑松露海盐卷】16个
🌟波兰种：
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母3g
🌟烫种：
高筋面粉30g｜沸水30g
🌟主面团：
高筋面粉300g
T65 100g
细砂糖25g
蜂蜜10g
鲜酵母10g
波兰种 全部
烫种 全部
水100g
牛奶100g
盐10g
黄油20g
黑松露酱25g
🌟夹馅：
黑松露酱3g/个
有盐黄油5g/条
🌟表面装饰：黑松露酱｜粗粒海盐
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🌟海盐卷制作步骤：
1⃣️提前准作波兰种和烫种
2⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋
3⃣️面团室温醒发松弛25min
4⃣️分割约60g一个（共16个），塑形成18cm长水滴状，冷藏松弛30min
5⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部抹上黑松露酱，放上一条有盐黄油，卷起
7⃣️室温醒发40-50min左右，约1.5倍大。表面放上黑松露酱或海盐装饰
8⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度14分钟，8秒蒸汽
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🌟海盐卷塑形要点：
1⃣️水滴状尽量搓长一点，太短的话后期不好擀长
2⃣️做的量比较大的，冷藏松弛后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，塑形好再拿下一批出来塑形，避免面团室温发酵太快，变软就不好塑形了
3⃣️面团水量不宜过大，面团太软也不利于塑形，水量可根据自身情况调整
4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以烤出层次分明的海盐卷
5⃣️发酵不要过度，发太大也会影响层次
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