不回缩不凹底‼️原味戚风蛋糕教程💯干货满满
实和评美食
2023-12-02 12:19:38
🍰自用原味戚风蛋糕胚，松软细腻不回缩，经常用来做奶油蛋糕的，承重力还是可以的[赞R][赞R]
🍰附上2个用这个戚风蛋糕胚做的食谱【岩烧乳酪戚风】【栗子奶油蛋糕】，之前有分别发过详细的图文步骤教程，感兴趣的姐妹可以往前🔍一下[萌萌哒R][萌萌哒R]
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【原味戚风蛋糕】6寸加高模具1个
玉米油30g
牛奶40g
低筋面粉55g
蛋黄3个
蛋清3个
细砂糖50g
柠檬汁 几滴
1⃣️色拉油和牛奶加入盆中，用蛋抽搅拌至乳化均匀
2⃣️筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀
3⃣️加入蛋黄搅拌均匀
4⃣️蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加糖打发至干性发泡
5⃣️蛋白霜分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀至有光泽感的丝带状
6⃣️烘烤，上下火145度大概50-60分钟
7⃣️出炉后震出热气，倒扣，放晾后再脱模
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⚠️制作小Tips：
[打卡R]鸡蛋我用的带壳60克左右的，面粉吸水性可能不一样，蛋黄面糊如果太过粘稠，可以自行加一点点牛奶去调整，调整至有流动性的状态
[打卡R]打蛋盆无水无油，蛋清可以提前放到冰箱冷冻一会至有冰渣的状态，打发起来会更稳定
[打卡R]戚风面糊入模不要倒太满，7分满左右就可以了，面糊太满的话容易烤出蘑菇头
[打卡R]烘烤完成判断依据：烘烤膨胀至高位后，再有少许回落，就基本烤好了。每个烤箱的时间可能不太一样
[打卡R]使用阳极模具，不要使用不沾模具，也不要垫油纸在里面
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