超柔软拉丝‼️波兰种全麦面包卷💯这配方绝了
实和评美食
2023-12-07 12:03:43
❤️熟悉的造型又来了～[萌萌哒R][萌萌哒R]加了全麦粉的牛奶面包卷出奇地好吃，蜂蜜有很好的保湿作用，这个全麦粉比较细腻，一点也不噎人，组织也非常松软细腻，爱了～[色色R][色色R]
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【柔软拉丝全麦面包卷】28*28cm烤盘
🌟全麦波兰种:
全麦粉80g
水80g
鲜酵母3g
🌟主面团：
高筋面粉340g
全麦波兰种 全部
鲜酵母8g
细砂糖40g
蜂蜜25g
蛋液45g
牛奶165g
盐5g
黄油40g
🌟表面装饰：蛋液｜白芝麻
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🌟步骤：
1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！
（⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵至需要的状态；③先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至厚膜，加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜
3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指轻按，基本不回弹就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约41克），滚圆，松弛5分钟
5⃣️将面团塑形成约12cm水滴状，松弛10分钟
6⃣️将面团擀成底部8cm，长约30cm的等腰三角形，卷起
7⃣️将卷好的面团依次放入烤盘中，二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
8⃣️面团表面刷上蛋液，撒上白芝麻装饰，烘烤，180度22分钟（颜色合适后盖锡纸）
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❤️之前有做过十几种口味的牛奶面包卷了，大家可以去挑自己喜欢的口味制作噢[害羞R][害羞R]
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