肉桂脑袋冲‼️火出圈的坚果巧克力肉桂卷💯
实和评美食
2023-12-27 12:04:52
❤️吃不到魔都的网红肉桂卷，就在家做一个属于自己的肉桂卷吧～[偷笑R][偷笑R]
❤️冬天面团老化比较快，所以这次还加了波兰种，非常松软的面包体[赞R][赞R]表面满满的巧克力和坚果，一口咬下去还融合着肉桂的香气，冬天来上一口真的太幸福了～[色色R][色色R]
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【坚果巧克力肉桂卷】2条
🌟波兰种：
高筋面粉100g｜水100g｜鲜酵母5g
🌟主面团：
高筋面粉400g
细砂糖80g
鲜酵母12g
奶粉20g
蛋液55g
波兰种 全部
牛奶240g
盐7g
黄油50g
🌟表面装饰：蛋液｜黑巧克力｜混合坚果
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【杏仁肉桂馅】
黄油50g｜细砂糖45g｜蛋液45g｜杏仁粉65g｜肉桂粉12g｜朗姆酒5g
⭕️黄油、细砂糖打匀，分次加入蛋液打匀，加入杏仁粉、肉桂粉、朗姆酒拌匀
⭕️肉桂粉用量可根据个人口味增减
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🌟步骤：
1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜，面温24-26度
2⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
3⃣️发酵好的面团平均分成2份，滚圆，松弛20分钟
4⃣️面团擀长至30*40cm左右，抹上杏仁肉桂馅，卷起
5⃣️将面团切成3条，绑三股辫，放在烤盘上
6⃣️二次发酵至2倍大，表面刷上蛋液
7⃣️烘烤，SP50上火170度下火185度25分钟
8⃣️面包冷却后，表面挤上融化的巧克力，撒上混合坚果装饰
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