梦龙脆皮蛋糕卷！巨好吃！附详细做法

我的烘焙日常 好久不见了姐妹们，今天来给大家分享无敌好吃的梦龙脆皮蛋糕卷，脆皮+巧克力蛋糕+香甜的奶油，三重口感，真的是太太太好吃了，不愧是私房爆款呀，巧克力爱好者千万别错过～ 做法一点也不难，步骤分解开，就变得十分简单，对新手也非常友好，一起来试试吧～ ✅配方 ◾️巧克力蛋糕卷体 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶80克 可可粉15克 巧克力25克 低筋面粉60克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ◾️奶油 淡奶油160克 白砂糖12克 ◾️脆皮 巧克力140克 玉米油30克 花生碎40克 ✅操作过程 ◾️玉米油和巧克力混合，加热至巧克力完全融化 ◾️冲入过筛好的可可粉中，隔温水搅拌均匀 ◾️加入牛奶，搅拌至完全乳化 ◾️筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒 ◾️加入蛋黄，搅拌顺滑，盖上保鲜膜隔温水保温 ◾️蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性，整体细腻有光泽 ◾️分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀 ◾️从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，送入提前预热好的烤箱，上下150℃ 30分钟 ◾️出炉后轻震两下，直接晾凉，晾凉之后倒扣脱模 ------------------------------ ◾️淡奶油里加入白砂糖，中速打发至硬性，均匀抹在蛋糕卷的表面，借助擀面杖轻轻卷起来，冰箱冷冻1个小时 ◾️为了避免切碎脆皮，我是先把蛋糕卷切块儿 ------------------------------ ◾️脆皮很简单 巧克力隔热水融化，加入玉米油和花生碎，搅拌均匀,放凉备用 ◾️均匀的淋在蛋糕卷表面，冰箱冷藏15分钟即可 📝📝小tips ✅巧克力和可可粉在低温下容易结块儿，为了避免消泡，整个操作过程都是隔温水进行操作的，温水保持在60℃左右 ✅蛋白霜一定要打发到位，打发偏硬性，放心打发，不会开裂的！ ✅蛋糕卷出现很多问题，比如回缩塌陷卷裂，很大原因在于蛋白霜打发太软了，没有弹性没有支撑，一出炉就出现各种问题 ✅淋面的时候，现在一定要放一张油纸，接多余的脆皮酱，放榛子或者其他坚果碎都可以，我用的是熟的花生碎，也非常好吃 巧克力脑袋赶紧去冲吧，期待你们优秀的作品哦，有问题可以评论区留言，一起交流一起进步