终于做出完美的浮云卷了！毫无保留分享经验

我的烘焙日常 太激动了！浮云卷终于大功告成！这种成就感真的是无言以表，浅尝一口，入口即化，有点轻酪乳的感觉，再加上一点点奶油，别有一番风味，果然应了那句话：一口即浮云，其他便是浮云！ 先来上配方，细节和重点我都会一一罗列出来，供小伙伴们参考[红色心形R] ✅配方 蛋清4个 ，白砂糖45克，柠檬汁2克 蛋黄5个，白砂糖20克，低粉50克，黄油50克，牛奶280克 夹心奶油：淡奶油140克，白砂糖10克 ✅先来做准备工作 ◾️所有材料都称量好，蛋清蛋黄分离，蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，放冰箱冷冻 ◾️烧一锅开水，一会糊化蛋黄糊用 ◾️低筋面粉提前过筛两遍，会使蛋糕体更蓬松轻盈 ◾️黄油和牛奶小火加热至65℃左右 ✅具体制作过程（烤箱预热至180℃） ◾️蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至微微发白，可以轻微堆叠即可 ◾️加入提前过筛两遍的低粉，翻拌至无干粉颗粒，不要过度翻拌 ◾️黄油和牛奶混合，小火加热至65℃左右，一边倒入蛋黄，一边搅拌，直至搅拌均匀 ◾️倒入一个深一点的盆，开始隔热水进行糊化，全程开小火，手抽不停搅拌，感觉有阻力时拿出来，利用余温继续搅拌，提起手抽，面糊可以滴落，有一种像酸奶的感觉 ◾️面糊过筛一遍，盖上保鲜膜，隔温水进行保温，最终保持在50℃左右 （保温的时候，盆底不要接触热水，我是在热水上面放一个小奶锅，奶锅上面放面糊的盆，只是利用热气保温） ◾️蛋清打发至细腻有光泽 ◾️分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后从高处倒入烤盘，前后晃动烤盘，用刮板刮平表面 ◾️放置烤箱中层，上下160℃ 30分钟，然后提高上温至170℃ 6-8分钟 ◾️出炉后晾凉，翻转过来，均匀抹上奶油，冰箱冷冻一个小时，撒上糖粉进行装饰（图十），再切块儿 📝小tips ✅浮云卷最重要的就是糊化部分，不能糊化过度，搅拌时候，感觉有阻力了，就立马拿出来，利用余温再继续搅拌，提起手抽观察面糊状态，可以滴落，但是2秒就会消失，如果过稀，就继续隔热水再糊化一会 ✅蛋白霜一定要打发到位，高速打发，低速整理，观察状态，细腻有光泽有弹性，才能够支撑起液体量大的浮云卷 ✅虽然液体量大，吃起来仍然是轻盈的感觉，如果感觉湿哒哒的，那就是糊化部分没有做好，需要调整 ✅空口吃，就已经很好吃了，所以奶油只用了140克，如果喜欢吃奶油，也可以多一些，180-200克都可以