超厚实的可可浮云卷！毫无保留分享经验

用一张照片开启冬天的故事 太激动了！终于做出完美的可可浮云卷了！果然是蛋糕卷的天花板级别，入口即化，轻乳酪的感觉，再加入浓郁的可可味道，搭配一点奥利奥奶油，多重口感的碰撞，别提有多好吃了！可可爱好者千万别错过！刚好用最近入的烘焙新宠来试试打发效果～ 先来上配方，细节和重点我都会一一罗列出来，供小伙伴们参考[红色心形R] ✅配方 蛋清4个，白砂糖45克，柠檬汁2克 蛋黄5个，白砂糖20克，低粉40克，可可粉8克，黄油50克，牛奶280克 夹心奶油：淡奶油140克，白砂糖10克，奥利奥碎20克 ✅具体制作过程（提前烧一锅开水，预热烤箱） ◾️蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至微微发白，可以轻微堆叠就好 ◾️加入提前过筛两遍的低粉和可可粉，翻拌至无干粉颗粒即可，不要过度翻拌 ◾️黄油和牛奶混合，小火加热至65℃左右，一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅拌，直至搅拌均匀 ◾️倒入一个深一点的盆，开始隔热水进行糊化，全程开小火，用手抽或者硅胶铲不停搅拌，感觉有阻力时拿出来，利用余温继续搅拌，提起硅胶铲，观察面糊可以滴落，可以想象可可酱的感觉 ◾️面糊过筛一遍，盖上保鲜膜，隔温水进行保温，最终保持在50℃左右 ◾️蛋清打发至细腻有光泽 ◾️分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后从高处倒入烤盘，前后晃动烤盘，用刮板刮平表面 ◾️放置烤箱中层，上下160℃ 30分钟，然后提高上温至170℃ 6-8分钟 ◾️出炉后晾凉，翻转过来，均匀抹上奶油，冰箱冷冻一个小时，撒上糖粉进行装饰，再切块儿 📝小tips ✅可可本身就是消泡大户，做可可浮云卷更需要注意细节，最重要的一个就是糊化部分，不能糊化过度，搅拌时候，感觉有阻力了，就立马拿出来，利用余温再继续搅拌，提起手抽观察面糊状态，可以滴落，但是2秒就会消失，如果过稀，就继续隔热水再糊化一会 ✅蛋白霜要打发到位，新鲜的鸡蛋+足够的白砂糖+大功率打蛋器，都有助于蛋白霜的打发，我用的这款华伦打蛋器，效率真的很高！用的搅拌棒打发，接触面大也更适合新手用。而且底部的照明设计，也是我很喜欢的~ 最终打出来的蛋白霜细腻有光泽，足够的弹性才能支撑起液体量大的蛋糕卷 ✅浮云卷其实不难，就是步骤有点多，可以提前做好准备工作，过筛两遍低粉和可可粉，烧一锅开水，会让整个过程变得有条不紊 这就是今天的分享啦，跟着一步步来，肯定会成功的！有问题可以评论区留言哦，一起进步吧