超好吃的伯爵红茶卷，不开裂不回缩不塌陷
梦秋聊美食
2024-01-06 12:14:12
吃了甜食会开心
再也不用去山姆排长队啦，自己在家就可以做出完美的伯爵红茶蛋糕卷，茶香四溢，好吃不腻～
✅食材准备
▪️鸡蛋5个▪️玉米油40克▪️牛奶60克
▪️伯爵红茶粉4克▪️低粉60克
▪️白砂糖55克▪️柠檬汁2克
夹心奶油
▪️淡奶油150克▪️白砂糖11克
✅制作步骤
◾️牛奶+红茶粉煮开，关火闷两分钟放凉备用，过滤出一半红茶碎，打发奶油用
◾️加入玉米油，搅拌均匀
◾️筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒
◾️加入蛋黄，搅拌顺滑
◾️蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至偏硬性，细腻有光泽很关键
◾️分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀
◾️从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，送入提前预热好的烤箱，上下150℃ 30分钟
◾️出炉后完全晾凉，盖上油纸翻转过来，揭掉油布，再翻转过来
◾️淡奶油+白砂糖+红茶碎打发至硬性，均匀抹在蛋糕卷表面，借助擀面杖轻轻卷起来，冰箱冷冻一小时再切块儿
📝小小tips
✅蛋糕卷不开裂的关键----蛋白霜的打发
一份好的蛋白霜是细腻有光泽的，先高速打发，有明显纹路时低速整理，这样的蛋白霜有弹性，有支撑力，蛋糕卷不容易回缩，怎么卷也不会开裂～
✅蛋糕卷开裂的原因---温度过高
烘烤过程中直接开裂，要降低温度。还有一个就是如果室内干燥，晾凉过程中可以虚盖一张油纸，避免风干引起的卷裂。还有一个就是手法问题，卷的时候一定要轻且快，压-提-卷，一气呵成～
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