爆浆非油炸🤤网红酸奶软麻花
福亿评美食
2024-01-12 12:34:44
🥣食材:
全蛋液30g
酸奶37g
玉米淀粉15g
酸奶110g
砂糖35g
淡奶油30g
🥣面团:
高筋面粉500g
全蛋1个
干酵母5g
糖20g
泡打粉3g
盐2g
牛奶270g
玉米油30g
🥣步骤:
1️⃣全蛋液、玉米淀粉和37克酸奶一起搅匀;
2️⃣取一个奶锅放入110g酸奶、砂糖和淡奶油一起上火加热,加热到冒泡离火;
3️⃣将第一份酸奶酱一起倒入锅中,搅拌均匀倒回奶锅中,小火加热,搅拌到粘稠,晾凉放入裱花袋,放入冷藏;
4️⃣将面团材料中,除玉米油以外的所有材料加入厨师机中搅拌;
5️⃣将所有的材料搅拌成团后,加入玉米油继续搅拌,然后至完全吸收后柔软取出;
6️⃣分成4个面团后松弛30分钟;
7️⃣将面团擀成大一点的长方形然后取出冰箱冷藏的酱细条状挤上后,用面皮包裹卷紧,松弛15分钟;
8️⃣将面团再次搓长,面团两头一边向上一边向下,然后捏住两头长条会自动卷成麻花状;
9️⃣摆入烤盘发酵,60分钟取出;
🔟表面喷水撒面包糠,放入预热好的烤箱中180度烘焙烤模式,烤制18分钟即可。
❗️卷起来时一定要将口捏住,防止酱漏出。
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